竹筒飯的米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳 。簡介：竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可 。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了 。
劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳 。
用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯” 。
如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品 。分類竹筒飯，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種 。
普通的竹筒飯，哈尼、拉枯、布朗、基諾族群眾都常煮食 。
人們上山勞動或外出狩獵時，常砍下一節(jié)鮮竹將米裝進其中，加上適量泉水，放在火塘上燒煮 。
待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半，或四半，各端一半食用 。
那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗 。
煮得好的竹筒飯，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風味 。
香竹糯米飯，傣語稱為“考瀾”，又稱為埋考瀾，即糯米香竹煮制 。
用以煮飯的糯米香竹，應是幼嫩之竹 。
這種竹子一般只有酒杯般粗，竹節(jié)約長40余公分 。其外包裹著一層雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不會粘手，可隨意分段食用 。風味：竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯 。其中最佳的要數(shù)野味飯了 。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等 。
以黃肉做出的飯味道最鮮美 。其特點：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎 家風味 。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食 。
黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制 。
【竹筒飯是什么味道?】現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食 。
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