【黑枸杞泡水為什么水是咖色?】黑枸杞泡水正常顏色是紫色，如果是褐色可能是黑枸杞變質(zhì)了或者是染色的假冒黑枸杞 。
黑枸杞富含花青素，它是一種水溶性色素，通常存在于植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時這種色素就會溶解到水中 。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍(lán)、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素 。因此，浸泡這些食物的水變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象 。
正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，經(jīng)冷水浸泡不會馬上變色，慢慢才會有顏色滲出，水的顏色不是純黑色，而是從淺紫色開始逐漸變深 。
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