餐飲行業(yè)的老板應(yīng)該都聽過這個(gè)公式：營業(yè)額=訂單量x客單價(jià)，因此要提升店鋪的營業(yè)額和利潤，無非是從客單價(jià)和訂單量兩方面來優(yōu)化 。然而很多老板把注意力只放在每天有幾單上，卻忽視了另一個(gè)提利潤的重要因素，今天袋鼠君就來介紹4個(gè)提升客單價(jià)的技巧 。
1、打造高價(jià)值菜品
商家要將店里的菜品分門別類，并劃分到不同的類型中 。哪些菜品打造成爆品、哪些特色菜品是用來拉高客單價(jià)的，要做到心里有數(shù)，才能更好的達(dá)到提單量、提利潤的目的 。比如應(yīng)季性強(qiáng)的菜品就很適合搭配一些宣傳，打造出稀缺感，進(jìn)而拉高客單價(jià) 。
以西貝為例，它在宣傳時(shí)令食材的時(shí)候，就用緊迫感來提升菜品的價(jià)值 。在宣傳油潑香椿莜面的時(shí)候，西貝用“頭茬香椿更新鮮，一年只賣60天”；宣傳開河魚的時(shí)候，西貝又用了“美味開河魚，一年就一回，冰封一百二十天，肥魚三月破冰來”的宣傳語 。
在打造了菜品價(jià)值后，即使價(jià)格高一些，顧客也會(huì)樂意買單 。
2、提供多種組合套餐
把一堆食物放進(jìn)一個(gè)組合中賣，能夠降低人們對(duì)價(jià)格的敏感性 。一般來說，套餐的價(jià)格低于其中單品價(jià)格的總和，所以給人一種“實(shí)惠”的感覺 。但即使價(jià)格低得不明顯，顧客仍然會(huì)覺得很劃算，因?yàn)槔锩娴牟似窋?shù)量眾多，給人一種“它值這個(gè)價(jià)”的感覺 。
如果店內(nèi)沒有套餐，一位顧客選擇點(diǎn)麻婆豆腐加米飯，價(jià)格15元；可如果有套餐，麻婆豆腐加一份小菜加一碗紫菜湯加一份米飯，價(jià)格25元 。后者比前者高了10元，小菜和紫菜湯屬于小食，成本并不高，顧客看著菜多實(shí)惠便買了，于是單價(jià)一下子被提上來 。
3、提高滿減湊單檔位門檻
好的檔位設(shè)置，會(huì)利用用戶的占便宜的心理，鼓勵(lì)用戶一單多點(diǎn)些菜品 。如果是為了沖單量，那么就把引流檔力度加大，目的是多產(chǎn)生訂單；如果為了提客單價(jià)，那么就把湊單檔加大，鼓勵(lì)用戶一單多點(diǎn)些菜品；如果目前經(jīng)營很穩(wěn)定，可以把多人拼檔加大，刺激大額訂單的產(chǎn)生 。
4、做提客單價(jià)的店鋪活動(dòng)
①第二份半價(jià)
【餐飲客單價(jià)提升方案怎么寫 餐飲店如何提升客單價(jià)】利用人們“占便宜”的心理，促使顧客多買一份 ?？瓷先ニ坪跏穷櫩驼嫉搅吮阋耍珜?shí)際上商家多做一份，成本不會(huì)增加太多，卻往往使得顧客在不知不覺中多花了錢，讓客單價(jià)悄悄提高 。
②滿贈(zèng)活動(dòng)
商家只需要適當(dāng)設(shè)置一些精致小菜作為滿贈(zèng)活動(dòng)的贈(zèng)品，往往能促進(jìn)顧客不知不覺下單更多商品 。如果您店鋪的客單價(jià)在35元，您可以設(shè)置例如滿42元贈(zèng)飲料的活動(dòng)，同時(shí)設(shè)置一些大于7元的菜品，以此達(dá)到讓顧客多買湊滿贈(zèng)的目的 。
③超值換購
當(dāng)顧客滿一定額度后，可享受優(yōu)惠價(jià)，促進(jìn)用戶下單，直接提升客單價(jià) 。例如，購買滿25元，獲得1元購可樂的特權(quán) 。
你還有哪些提升客單價(jià)的妙招，歡迎分享！
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