食材腐竹 適量涼水 足量
方法/步驟1:
拿出腐竹
方法/步驟2:
用涼水沖一下后折成段，因?yàn)楦稍锏臅r(shí)候直接掰斷容易碎，所以先用涼水沖沖在掰斷
方法/步驟3:
加入足量的冷水泡
方法/步驟4:
泡兩個(gè)小時(shí)后要將表面沒有完全浸入水的翻一面，一共要泡四個(gè)小時(shí)左右才會(huì)充分泡發(fā)
方法/步驟5:
如果想快一些，泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡
方法/步驟6:
泡發(fā)好的腐竹
資料擴(kuò)展：
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種江右傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感 。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡3~5小時(shí)即可發(fā)開 ?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味 。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的 。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成 。其形類似竹枝狀，稱為腐竹 。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物 。營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 。
【如何正確的泡腐竹?】腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高 。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等 。
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