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綠豆湯用純凈水煮就能熬成綠色的。
用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān) ，一方面與其中的微量離子有關(guān) 。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。下面煮綠豆湯的方法：
準(zhǔn)備材料：綠豆85克，南瓜260克，純凈水3碗，冰糖4勺
1、將綠豆洗凈備用。

2、將綠豆放入高壓鍋中，加入3碗純凈水。

3、蓋上高壓鍋蓋壓煮7分鐘即可關(guān)火。

4、將南瓜洗凈切成塊。

5、打開鍋蓋，放入南瓜塊蓋上鍋蓋同煮。

6、高壓鍋上氣后關(guān)火，加入冰糖調(diào)味即可。

7、將南瓜綠豆湯裝入碗中，一碗綠色的南瓜綠豆湯就可以開始享用了。

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-怎樣才能防止綠豆湯變紅
綠豆湯煮出來是紅色的，怎么樣煮出綠色的綠豆湯？
綠豆湯煮出來是紅色的可能是由于綠豆湯煮出來的以后氧化了導(dǎo)致變成紅色綠豆放在空氣中會很容易氧化而且湯煮出來可能是紅色剛熬出來的綠豆湯通常是正常的綠色但是由于時間放得過久會變成紅色這屬于正常的情況，而且變紅色的原因是由于綠豆表皮酚類物質(zhì)導(dǎo)致氧化聚集的產(chǎn)生所以開著蓋子煮出來的綠豆更容易變色，所以可以使用高壓鍋進(jìn)行煮綠豆湯這樣呈現(xiàn)的顏色是屬于綠色的。

綠豆湯煮出來是紅色可能是由于綠豆皮里面的含堿性是來自自來水進(jìn)行熬制湯，可能是紅色的熬綠豆湯的時候放的時間不宜過久如果過久會變成紅色如果想要綠豆湯熬出來它的顏色是綠色，可以使用純凈水進(jìn)行煮綠豆湯，這樣煮出來的綠豆湯是呈現(xiàn)綠色煮完的湯經(jīng)過空氣后顏色會隨著時間變化而慢慢加深，如果想煮出清澈碧綠的綠豆湯先用冷水將綠豆洗凈放入鍋內(nèi)然后加入熱水再煮的過程中如果水不夠不要加入冷水繼續(xù)加熱水這樣煮出來的綠豆湯是屬于綠色的而且大火煮豆子的時候一定要注意要將豆子煮到熟透，也就是綠豆煮開花這樣使用以后綠豆湯不會變成紅色而且營養(yǎng)更加高一些。

綠豆湯如果要想不變成紅色最好熬湯的時候蓋上蓋子由于害怕煮過頭可以隨著他的變化進(jìn)行開蓋子查看綠豆皮。還含有多酚類物質(zhì)與氧氣接觸以后很容易變成氧化，而且湯的顏色就會加深所以在煮的時候需要開小火將鍋蓋蓋上，這樣可以避免發(fā)生氧化水開以后再放入綠豆，最好不要讓綠豆和水一起下鍋正確的方法是先將水煮開然后改成小火放入綠豆這樣煮出來的綠豆湯是屬于綠色的，而且溶于物質(zhì)是綠豆皮的活性成分所以不會發(fā)生氧化綠豆湯可以清熱解毒而且綠豆里面含有抗氧化活性可以緩解血糖上升和預(yù)防糖尿病，而且綠豆里面還含有心血管健康可以抗癌活性的好處所以在熬煮綠豆湯的時候最好不要使用強(qiáng)堿性的水進(jìn)行煮可以使用弱酸性的水或者純凈水進(jìn)行煮綠豆湯這樣綠豆湯就會呈現(xiàn)綠色而不是說偏紅色的綠豆湯，但是如果要使用自來水進(jìn)行熬煮綠豆湯由于自來水堿性比較大，再煮出來的時候可能會由于氧氣發(fā)生變化導(dǎo)致氧化如果綠豆湯變紅會損失一定的營養(yǎng)成分，所以在熬煮綠豆湯的時候可以加一些檸檬水這樣可以防止氧化呈現(xiàn)綠色。