炎熱的夏季，用何方法煮出的綠豆湯是碧綠色的？
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象 。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果 。綠豆湯煮成紅色的原因： 1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2）你煮時(shí)如果把豆豆煮開花了 那過一會(huì)一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色 。
放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。
怎樣才能煮好碧綠的綠豆湯
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的 。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān) 。
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多 。
【煮出碧綠的綠豆湯是怎么操作的】關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了 。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色 ?？寡趸芰y(cè)定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯 。
顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低 。加堿煮綠豆會(huì)降低綠豆湯的抗氧化活性，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素 。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時(shí)，抗氧化性質(zhì)略有提高 。一般認(rèn)為，煮綠豆時(shí)放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時(shí)綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯 。
煮綠豆粥時(shí)把綠豆皮去掉會(huì)影響降火效果，綠豆皮的涼性大些 ?！熬G豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用 。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼 。
螞蟻莊園想煮出顏色碧綠的綠豆湯怎么辦？
螞蟻莊園選項(xiàng)：蓋上鍋蓋煮、用鐵鍋煮 。
水質(zhì)、廚具及加熱時(shí)間不同，綠豆湯的顏色也會(huì)發(fā)生變化 ?？茖W(xué)表明北方的水質(zhì)堿性含量比較高，煮出來的綠豆湯看起來是紅色，南方的水質(zhì)酸性含量比較高，煮出來的綠豆湯看起來是綠色 。使用偏酸性水質(zhì)就可以煮出綠豆湯，想煮出顏色碧綠的綠豆湯也可以選擇蓋上鍋蓋煮 。
螞蟻莊園是支付寶在2017年8月6日上線的一個(gè)網(wǎng)上公益活動(dòng)，網(wǎng)友可以使用支付寶付款來領(lǐng)取雞飼料，使用雞飼料喂雞之后，會(huì)可以獲得雞蛋，可以通過雞蛋來進(jìn)行愛心捐贈(zèng) 。
使用支付寶付款可以領(lǐng)取雞飼料，喂雞可以獲得雞蛋，然后愛心捐贈(zèng) 。
怎樣煮出經(jīng)典的綠豆湯？
做法：綠豆洗凈，放入鍋中，加適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮至綠豆熟爛，加適量白糖，飲湯食豆
為什么綠豆湯煮出來是發(fā)紅的
豆沙不濃是因?yàn)榛鸷畈坏?，顏色變紅是火侯太過而已 。綠豆湯煮時(shí)間長(zhǎng)就成暗紅色，還與加的水量有關(guān)，開水，和冷水熬的顏色也不同，開水是紅的 ?？梢院鹊臎]有問題 。制綠豆湯時(shí)，有時(shí)會(huì)因煮的時(shí)間過久，而使湯色會(huì)發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味 。
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