怎樣煮綠豆湯是綠色的
【怎么煲的綠豆湯綠色】綠豆湯自然煮出來就是綠色的 。
用料 ：綠豆1大碗、冰糖5顆、水適量
綠豆湯的做法：
一：綠豆用涼水泡半個小時這樣 ， 然后洗干凈
二：鍋中涼水 ， 倒入綠豆 ， 開水的用量以沒過綠豆2 ， 3公分為好
三：煮開后改用中火 ， 當水分快要煮干時 ， 如果發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑 ， 那就用涼水沖洗兩次
四：加入大量的開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)煮開 ， 加入冰糖 ， 蓋上鍋蓋
五：大火煮開 ， 中火繼續(xù)煮20分鐘 ， 綠豆酥爛 ， 湯色碧綠
綠色的綠豆湯是最解毒的嗎？
取一只不銹鋼鍋 ， 加水 。煮沸后放人綠豆 ， 蓋上鍋蓋 。3分鐘后 ， 薛出里面的湯 ， 放在白色的大碗里面 。這時的湯為綠色 ， 澄清透明 。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色 。綠豆湯之所以能清熱解毒 ， 主要是因為綠豆皮中的多鼢類物質 ， 大量的多酚類物質只要見了氧氣 ， 它們就會變色 。
在鍋里用沸水煮 ， 蓋上蓋子 ， 接觸不到氧氣 ， 所以可以暫時保持綠色 。尚未氧化 ， 它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉 。但湯色會逐漸變化 ， 隨著放置時間的延長 ， 湯色越來越深 ， 向紅色發(fā)展 ， 這是因為 ， 多酚類物質只要接觸氧氣 ， 非常容易氧化成醌類物質 ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質 。
這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的 。這種顏色的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失 ， 但清熱解毒的效果是大打折扣了 。鍋內目掉湯后剩下的綠豆可以繼續(xù)添水煮爛后食用 。
綠豆湯怎樣煮才是綠色的?
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋 ， 綠豆皮中含大量多酚類物質 ， 接觸氧氣后易氧化成醌類物質 ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質 ， 減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發(fā)生氧化 。
2、使用純凈水熬煮 ， 中國農業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯 ， 蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠 ， 其次分別是純凈水和礦泉水 。
相關說明
綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。
要避免綠豆吃得過于寒涼 ， 不一定要喝綠豆湯 ， 可以選擇另一種吃法 ， 也就是吃綠豆粥 。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈 ， 同下鍋加水煮成粥 。同時 ， 如果要單獨用綠豆煮甜水飲用 ， 必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼 ， 因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼 。
民間習俗：綠豆素有“濟世良谷”之稱；因其營養(yǎng)豐富 ， 用途廣泛 ， 倍受百姓歡迎 。在我國漢族 ， 不少地區(qū)每逢農歷臘月初五 ， 大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食 ， 謂之吃五豆 。相傳源于宋代歐陽修喜歡吃五豆飯 ， 百姓仿效 ， 相沿成俗 。
以上內容參考：百度百科-綠豆湯 （以綠豆為主料的湯）
綠豆湯怎么才可以熬成綠色的？
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