新綠豆煮前不要泡，直接用開水猛火燒開，五分鐘后小火燜至豆子酥爛 。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮 。
這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈 。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng) 。當(dāng)然口感也略有不同，看你的要求了 。
要把綠豆做得美味好吃，還是需要掌握一定的烹飪技巧： 1 。先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分 。2 。水鍋先燒開，再放綠豆，水量略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)，用大火燒煮，至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，把鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。
用上法燒煮的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)些 。
怎樣煮綠豆湯才能湯色碧綠呢?
檢舉 | 2011-7-9 19:46 sincerelyS | 二級 少放點(diǎn)綠豆，小火煮的時(shí)間長點(diǎn)，就OK啦 贊同0| 評論 檢舉 | 2011-7-9 19:50 TRFFG | 一級 不要蓋鍋蓋煮 贊同0| 評論 檢舉 | 2011-7-9 19:59 青天大地 | 四級 不能煮太長時(shí)間，那樣就成冰紅茶那樣的顏色了，一小會(huì)就可以了，湯色就是碧綠的 。
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