楊梅的如何進行保鮮
1、曬楊梅干 在一個大盤子或者是臉盆里，放大量的細鹽和少量的白糖，把干凈的楊梅放進去以后，不斷搖晃盤子，讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖 。然后將粘好鹽和糖的楊梅放進厚實的食品包裝袋，埋進泥土中 。
你家若有小院子，埋起來很方便，實在不行，埋在室外大一點的花盆里也行 。把包好的楊梅埋在土里，其實是一個發(fā)酵的過程，看濕度和溫度而定，少則20天左右，多則30天左右，然后再取出曬干———一般來說，溫度、濕度高的話，埋在土里的時間就可以少一點 。
【清洗過的楊梅如何保鮮】但是發(fā)酵火候的掌握比較難，這個方法建議大家慎用 。2、冰凍楊梅 冰凍楊梅操作比較簡單 。將新鮮楊梅洗干凈后，放進食品塑料袋中 。然后密封，放進冰箱的冷凍室里 。
最好是把楊梅都凍成冰 。慈溪當?shù)毓r(nóng)說，冰凍楊梅可以一直吃到冬天，而且會比新鮮楊梅更甜 。3、浸楊梅酒 新鮮楊梅清洗后，等水漬自然干掉，然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例，把酒和楊梅一起放進容器中，然后密封好 。
做楊梅酒的白酒，一定要高度酒，一般來說，酒精度要在45度以上 。楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃 。
楊梅酒趁新鮮的時候吃，口味比較好；超過半年的陳楊梅酒，則另有好處，楊梅酒里面的楊梅，夏天能祛暑，還能對付拉肚子 。應(yīng)急的時候，不妨一試 。。
楊梅的如何進行保鮮
楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變 ?！币虼?，控制適宜的貯藏條件是極為重要的 。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質(zhì)與風味，有利于降低腐爛率 。
另據(jù)試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1一2周保持不壞 。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應(yīng)市場為宜 。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮 。
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