1、食材：鮮活鱸魚(yú)1條、食鹽3克、料酒9克、生姜一塊、大蔥一段、青椒一片、紅椒一片、蒸魚(yú)豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油適量 。
2、首先我們準(zhǔn)備一條鮮活的鱸魚(yú)，先把它拍暈，去掉魚(yú)鱗，在魚(yú)的腹部切個(gè)小口，方便清洗 。
3、拿一雙筷子，從魚(yú)嘴中分別插入魚(yú)鰓兩側(cè)，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子，取出魚(yú)肚里面的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，反復(fù)清洗干凈 。
4、沿背部切開(kāi)魚(yú)的兩側(cè)，放入食鹽2克、料酒5克，把食鹽和料酒均勻涂抹在魚(yú)身上，食鹽是給魚(yú)入味，料酒減少魚(yú)腥 。
5、生姜切成片，大蔥破開(kāi)，把大蔥和生姜片，分別放在切開(kāi)的魚(yú)背兩側(cè)，然后等到水燒開(kāi)以后，把鱸魚(yú)上鍋蒸八分鐘 。
【正宗清蒸魚(yú)的做法 清蒸魚(yú)這樣做比飯店的還要好吃】6、生姜切絲，大蔥破開(kāi)也切成絲，青椒和紅椒各一片，切成絲，與蔥姜絲一起放在盆中 。加入清水浸泡起來(lái)，吃起來(lái)有脆脆的口感，喜歡辣味的，可以加一點(diǎn)辣椒絲 。
7、下面我們調(diào)一下料汁，拿一個(gè)小盆，放入蒸魚(yú)豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食鹽1克、香油3克，用筷子攪拌均勻備用 。
8、8分鐘以后，鱸魚(yú)就蒸熟了，挑去大蔥和生姜，倒掉多余的水分，把調(diào)好的料汁均勻地澆在鱸魚(yú)的身上，然后把切好的蔥姜絲和辣椒絲放在鱸魚(yú)上面 。
9、鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)，把熱油均勻澆在蔥姜絲和辣椒絲上面，聽(tīng)到滋滋的聲響，蔥香四溢，即可食用 。
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