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酸奶發(fā)酵粉與鮮奶的比例
一瓶酸奶發(fā)酵粉（比如含40個膠囊，500mg/個）.
一個膠囊可以制作一斤酸奶，就是兩包奶的量。一瓶可以制作40斤酸奶。
怎么用酸奶機做酸奶，奶和發(fā)酵粉的比例是多少？
1、容器開水燙洗殺菌。

2、放入牛奶和菌粉。

3、蓋好蓋子并啟動機器。

4、10小時后酸奶是豆腐腦狀的表示酸奶制作成功，可以開吃了。

材料配比：
主料
1000ml純牛奶
配料
10g乳酸菌
適量糖
注意事項
1、容器衛(wèi)生不能忽視
酸奶是典型的發(fā)酵食品，由于優(yōu)勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發(fā)酵初期乳酸菌還沒有站穩(wěn)腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生食品安全問題。
制作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經(jīng)過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉沖調(diào)的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發(fā)酵失敗。
2、菌種質(zhì)量要有保證
家庭自制酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做“藥引子”，這種做法在實驗室里叫“接種”或“傳代” 。由于家庭不是無菌環(huán)境，這個過程容易受到雜菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。此外，傳代過程中乳酸菌也可能發(fā)生變異，導致風味口感改變，甚至發(fā)酵性能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發(fā)苦的原因。
3、菌種并非越多越好
【酸奶放多少發(fā)酵粉比例】不同菌種之間存在競爭關系，發(fā)酵過程中多數(shù)益生菌扛不住就死掉了。其次，多種菌種同時發(fā)酵，并不會讓酸奶“營養(yǎng)更均衡”，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發(fā)酵劑的就行了。