茄子直接放鍋里怎么煮熟(不切開,不去皮)
茄子是非常美味營養(yǎng)的蔬菜，做法也很多 。你所問的直接放鍋里加工，有2個最簡單的做法, 可以推薦給你：
這也是在成都這邊最常見的所謂“白水菜”的做法：
方法一：把茄子洗干凈，直接切成幾節(jié)（也可以不切開，直接整個茄子丟到水里），加水（水剛好淹沒菜）放入茄子，約幾分鐘待水煮開茄子變軟了就熟了，撈出茄子（不要煮菜的水），做一個蘸碟（放些常用的鹽、糖、生抽、醋、香油或紅油等等）即可，把茄子蘸上點味道，就可以食用了 。蘸碟也可以直接用“老干媽豆鼓”或者香辣醬，反正看個人的口味自行調制 。
方法二：隔水蒸熟 就是把鍋里放些水（水略低于蒸隔的位置），然后放上蒸隔，再把切成節(jié)的茄子放在蒸隔上（不切也可以哈），約幾鐘水燒開了，茄子軟透了，也就蒸熟了 。食用時，同上，做個蘸碟也可以，或者直接從鍋里夾出茄子，拌上各種自己喜歡的調料、調成自己喜歡的口味也非常不錯 。
這種“白水菜”簡單又方便，而且很多菜（尤其是葉子類別的菜）都適合用這個方法，一般都是先把水燒開了，放入菜，待水再次燒開，菜基本上就熟了 。比如萵筍尖、空心菜、木耳、白菜葉、長豆角等等，都可用第一種方法，基本程序就是：燒開水、放入菜、待水再次燒開，一般菜就熟了，當然如果不放心，也可以多煮一會，等菜徹底煮軟了、煮透了才撈出來拌上各種調味的佐料再食用 。
要注意的是，如果用第一種方法煮菜葉類的話，放入菜葉后，最好不要蓋上鍋蓋，尤其是大白菜，密閉鍋蓋煮出來的菜葉，葉子會被捂得變黃，而且有股不好聞的氣味 。還有就是如果煮豆角類的話，一定要多煮些時間，確保熟透 。
茄子怎么煮才好吃？
燒茄子需要把茄子皮去掉,然后裹上點淀粉油炸撈出之后,切點西紅柿,炒鍋里放少許油把西紅柿放里面炒炒之后放茄子,加少許鹽和糖翻炒幾下就可以出鍋了,出鍋裝盤后撒上點小香蔥就行了
茄子煮不軟怎么回事
原因有三，一是茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟 。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素P含量很高 。每100克中即含維生素P750毫克 。維生素P能增強人體細胞間粘著力，增強毛細血管彈性，減低毛細血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作 。
茄子屬于寒涼性質食物，因此夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤人群，尤為適宜 。消化不良，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利 ?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸 。大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸人群，適當多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃 。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當 。
茄子怎么煮才好吃？
材料:長茄子、香菇、西紅柿、青椒調味:蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油 茄子洗凈切厚片,單面劃花刀,切塊 。西紅柿洗凈微燙去皮,切塊 。青椒洗凈切塊 。香菇洗凈,切小塊,焯后撈出 。
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