每次炒茄子都是沒(méi)熟透，怎么辦
因?yàn)榍炎游褪炝艘蚕裆囊粯?，煮茄子前可以先把茄子蒸一?。
炒茄子的做法
準(zhǔn)備材料：
步驟：茄子、大蒜、生姜、蔥、食用油、剁椒、老干媽、生抽、醋、蠔油、糖、鹽、淀粉
步驟：
1、生姜、蔥、大蒜頭分別洗凈后切成碎沫待用 。
2、茄子清洗干凈切成均勻的長(zhǎng)條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時(shí)，這是第一關(guān)鍵點(diǎn)，讓茄子吸飽水 。
3、泡好的茄子控干后放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關(guān)火 。這是第二關(guān)鍵點(diǎn)，茄子變軟就不容易吸油了 。
4、炒鍋內(nèi)放入適量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老干媽煸炒出紅油 。
【炒茄子怎么看熟沒(méi)熟】
5、蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發(fā)亮 。
6、再倒入事先調(diào)好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán) 。
炒茄子怎樣算熟了
茄子很好熟的，一般切片下鍋大火翻炒兩三分鐘就可以熟了 。茄子變軟就熟了 。
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