缽缽雞調(diào)料能煮著吃嗎
第一次接觸缽缽雞還是當時租住在城中村里，晚上出去吃飯看到有個小攤在賣缽缽雞 。于是跟老板尋了價，對老板說來一斤 。結(jié)果老板給我拿了一斤泡在紅油湯里面的菜，我當時有點懵，就問老板，我要的是缽缽雞，你給我菜干什么 。結(jié)果老板笑了 。他解釋到缽缽雞不是雞，它是一種川味的吃法 。我嘗了一下覺得味道麻辣又回味，特別好 。于是又加了半斤雞絲 。這次真的是鬧了一個笑話 ?；丶液螅疑暇W(wǎng)查了一下缽缽雞的相關資料得知：缽缽雞，不是雞 。缽缽是指一種罐子，而缽缽雞中的“雞”是指雞湯 。所以缽缽雞的字面意思就是泡在裝有雞湯的罐子里面的菜 。
有了之前鬧的那個笑話，所以缽缽雞在我印象中是蠻深刻的 。昨天一有朋友聊這個，我就想起來那種麻辣好吃的缽缽雞 。于是中午買回來，折騰了1個半小時 。我自制的缽缽雞終于出鍋了！
食材準備
做法步驟
第一步，處理食材 。
我只用了半只三黃雞，所以圖中的香料我都是減半用的 。將它們分出來，裝進調(diào)料盒種，放在冷水種浸泡5分鐘，清洗干凈備用 。
三黃雞取一半留用，另一半放入冰箱冷凍 。留用的這半三黃雞放入清水中浸泡30分鐘，處理干凈，用刀剁成小塊，放于盤中 。
大蔥去掉外面一層不好的，斜刀切成蔥段放于盤中 。
接下來開始處理菜品 。豆腐皮用熱水浸泡10分鐘，等熱水涼下來后，用手搓洗一下豆腐皮表面的臟東西 。清洗干凈后，瀝干水，疊起來，切成2厘米寬的豆腐皮條 。
木耳冷水泡發(fā)，放到案板上切掉根部，放于盤中備用 。
香菇去根，清洗干凈表面，瀝干水分，切成小塊 。
土豆去皮，用刨刀刨成薄片，或者用刀切成薄片，放于涼水中洗掉表面的淀粉，瀝干水，放于盤中 。
第二步，燉雞湯 。
鍋中加入適量清水，雞塊冷水下鍋，放入切好的蔥段，加入10克料酒去腥 。開大火煮開 。
大火煮開后，用勺子撇去煮出來的血沫 。因為前面我清洗得比較干凈，所以血沫比不多 。接著向鍋中加入5克鹽，5克雞精調(diào)味增鮮 。將處理好的調(diào)料盒放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘 。
第三步，給菜品汆水 。
首先將凌亂的食材按照類別一一串到竹簽子上面 。然后整齊地碼在一個比較大的盤子里面?zhèn)溆?。
取一個比較深的鍋，鍋中加入涼水，開大火燒開，放入少許鹽 。將串好的菜品一類一類放入鍋中汆水，汆熟即可撈出，放于盤中瀝水備用 。
等所有的蔬菜都汆熟之后，燉雞湯的雞肉應該已經(jīng)熟了 。撈出來瀝干湯汁，晾涼，去骨，切成肉條備用 。如果有多余的竹簽，也可以串在竹簽上面 。
第四步，制作紅油湯 。
向一個大盆中加入5克二荊條辣椒面，20克熬制紅油專用辣椒面，再放5克鹽，3克雞精，少許白芝麻 。
另起一鍋，向鍋中加入適量食用油，將油溫燒至5成熱 。下入準備好的3克麻椒，轉(zhuǎn)中火炸，將麻味全部炸出來，濾去殘渣備用 。
將濾去殘渣的熱油燒至7成熱，油面開始冒白煙即可，分次將熱油倒入辣椒面中，用筷子飛快地攪拌辣椒面，直至熱油澆完為止 。
最后，將熬煮了40分鐘的雞湯重新加熱，倒入大盆中 。讓人垂涎欲滴的紅油湯就制作完成了 。
第五步，浸泡食材 。
將汆好的食材放入紅油湯中浸泡30分鐘左右 。期間多轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓所有的食材都能夠泡在紅油湯中入味 。
一般外面賣的缽缽雞都是涼的 。但是今天我做這個費的時間有點長餓了，沒等完全涼下來就開吃了 。感覺還可以 。不過味道最好的還是涼一下好 。
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