怎么做年糕冷了也會軟
往一個大盆里導(dǎo)入一些糯米粉，再一邊加水一邊揉 。這水呀要掌握好，水放多了不行，水放少了也不行，如果水放多了，那就成了一攤面糊，如果水放少了，待會兒蒸不透 。等揉成一個面團時，用杵子來打壓面團，目的為了讓面團更充實，沒有糯米粉摻雜在里面 。
和完年糕，就開始蒸年糕了 。把揉好的面團放入籠屜，一般蒸15分鐘～20分鐘就夠了，在這期間，要盡量避免揭蓋，否則，年糕就蒸不透，然后取出 。接下來最重要的一步——揉年糕 。年糕做得好不好，關(guān)鍵就看這一步 。
把熱氣騰騰的面團從籠屜中取出，趁著冒熱氣，趕緊加入白糖和桂花，用手搓揉，讓它們與面團充分融合，然后分段晾干，就可以加以食用了 。
年糕的做法，怎么做才好吃?。?br />
一、八寶年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克 。做法： 1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡 。3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層 。4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用 。
二、夾心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量 。做法： 1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊 。2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡 。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可 。三、炸白條糕 原料：糯米1000克、油500毫升 。做法： 1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊 。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出 。四、炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許 。
做法： 1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分 。2、將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻 。3、在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟 。
【年糕到底怎么做才好吃還軟】4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可 。五、湯年糕 原料：年糕，紅豆，銀耳 。做法： 1 。銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時 。2 。
加一碗水燉半小時 。3 。半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時 。4 。年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可 。六、豆沙年糕湯 1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加熱等待第二部工序 。
愿意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些 。2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調(diào)勻，根據(jù)各人口味加一些糖，就okay了 。七、青菜肉絲炒年糕 原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 2、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 3、再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋 。
八、脆炸年糕紫菜卷 材料： 年糕 適量、紫菜 數(shù)張、炸漿 適量 做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用 。
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