制作：
1.和面：象和餃子面一樣，和一塊面，稍微硬一些，記得和面的時(shí)候加點(diǎn)兒鹽，放一點(diǎn)兒就好啦 。和到表面光滑后，蓋上濕布醒20分鐘 。據(jù)說和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，達(dá)到這個(gè)境界很不錯(cuò)了 。
2. 把面放在一個(gè)較大的盆子里，接一盆水 。雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎么折磨了，如果你這時(shí)候正有氣兒沒處撒，就洗面筋吧，。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)盆子底部已經(jīng)可以摸到面糊的時(shí)候，就接著濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)容器中 。洗面筋的過程中，面可能不太聽話，會到處亂跑，沒關(guān)系，把他們捏到一塊繼續(xù)洗就是了 。這個(gè)過程忘了拍照了，不過方法就是這樣，隨便你怎么發(fā)揮了 。
3. 直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了 。這是洗好的面筋~~
4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分鐘，涼后切片 。
5. 還記得剛才洗出來的面湯吧，做涼皮兒的面糊至少要沉淀3小時(shí)以上，最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好 。用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。所以要吃涼皮的，最好頭天晚上把面筋洗好 。這是沉淀好的面糊 。
6. 可以開始蒸了
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