自釀櫻桃酒
【櫻桃釀酒多久能喝】自釀櫻桃酒主料：櫻桃5斤配料：糖 酵母制作過程：＝＝＝第一天＝＝＝1 。櫻桃洗凈，去掉核，然后搗碎 。（最好用電動的攪拌機） 。2 。櫻桃碎肉中加入2克干酵母 拌勻 。
為了提高酒精度，可以再加入適當?shù)奶?。（每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度）3 。把破碎后的櫻桃放入容器中 。注意容器不能是金屬的，而且不能裝太滿，否則發(fā)酵時候會溢出 。
容器不要密封，只需用塑料袋或其他東西蓋在容器口上即可，便于發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳釋放出來 。＝＝＝第二天＝＝＝發(fā)酵反應(yīng)會相當劇烈，需要隨時留意 ?？纯垂馐欠癖粴怏w頂出容器，同時用筷子將表面的果肉壓入汁液中，放置果肉長時間暴露在空氣中氧化或變質(zhì) 。
＝＝＝第三天＝＝＝果肉發(fā)酵速度趨緩，氣體產(chǎn)生的速度逐漸降低 。我們可以繼續(xù)放幾天，待果肉不再產(chǎn)生明顯的氣泡后，做進一步處理 。＝＝＝第4或第5天＝＝＝發(fā)酵反應(yīng)趨緩后（已經(jīng)能聞到明顯的酒味），我們用紗布將酒液與果肉分離 。
然后將酒液重新倒入容器 。如果想提高酒精度，可以在這個時候繼續(xù)向酒液中加糖 。然后將容器放置在陰涼避光處存放三日 。進一步完成發(fā)酵過程 。＝＝＝第7-8天＝＝＝此時酒液已經(jīng)停止發(fā)酵，容器底部會沉淀大量的酵母塊 。
我們接下來要將酒液進行過濾 。過濾可以采用多層紗布，過濾的越細越好 。然后可以用蛋清對酒液中的懸浮物進行吸附和凈化 。5L酒液用一個蛋清就夠了，一定要把蛋清打至發(fā)泡狀態(tài)，就好像做蛋糕的那種狀態(tài)（我視頻里的蛋清打得還不夠） 。
然后蛋清與酒液混合，充分搖勻，靜置2周左右 。＝＝＝第25-30天＝＝＝此時酒液分為三層，表面是蛋清吸附的固體雜質(zhì)，底層是殘余的酵母塊（酒泥） 。我們需要用一根管子利用虹吸作用把中間部分的酒液吸出來 。
酒液稍微有些苦澀的味道，喝的時候需要加蜂蜜 。櫻桃酒做法 用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味 。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度 。
如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發(fā)酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度 。根據(jù)經(jīng)驗，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應(yīng)加糖17×4＝68克 。
制作方法 1．破碎 。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃搗碎 。
2．發(fā)酵 。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃ 。
當櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵 。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。
發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛 。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離 。
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