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櫻桃泡酒用高度酒好還是低度酒好
要是泡果酒，因?yàn)樗暮慷急容^大，甚至可達(dá)60%，選擇50度以上的高度酒。比如說、草莓、梅子、櫻桃、枇杷等等，含水量很高，若是用低度酒長(zhǎng)期泡的話，很容易“散味”，口感不好喝。
若是打算泡一些低度的果酒，并且不準(zhǔn)備長(zhǎng)期浸泡 ?？梢杂?8-42度的白酒，按照1：2的比例，放一點(diǎn)冰糖，差不多3個(gè)多月就可以出味了，度數(shù)大概十幾度左右，果香味很足，口感很順，非常好喝；比如外面賣的要好喝的多，喝著也放心。

泡酒技巧
白酒一共有12種香型，但最適合泡酒的，還是清香型和米香型，因?yàn)檫@兩種白酒的酒體比純凈，香味清淡悠長(zhǎng) 。不論是泡果酒還是藥酒，不會(huì)遮蓋原料的味道，對(duì)最后的香味影響很淡。
醬香型和濃香型的白酒，酒香濃郁，并且比較復(fù)雜，泡酒會(huì)“奪味” 。比如說泡櫻酒，最后幾乎聞不到櫻桃味，因?yàn)闈庥舻木葡阄稌?huì)遮蓋果香味。泡藥酒也是一樣的。所以優(yōu)先選擇小曲清香型白酒，或者直接用伏特加泡酒也行，會(huì)更純粹。
櫻桃泡酒用多少度白酒
櫻桃泡酒應(yīng)選用42度以上的高度白酒。
櫻桃泡酒的做法：
1、挑選新鮮飽滿的櫻桃洗凈后瀝干，高度白酒和冰糖備用。

2、晾干的櫻桃去除根蒂，一層櫻桃一層冰糖一次放入瓶中。

3、將白酒慢慢倒入瓶中，充分滲透。

4、白酒沒過櫻桃和冰糖即可，將瓶子改好密封。

5、一個(gè)星期只有冰糖就融化了，將密封罐移至陰涼避光處靜置發(fā)酵。

6、三個(gè)月左右，酒變成紅色，櫻桃酒就制作成功了，即可開封飲用。

櫻桃酒的酒精度數(shù)是多少呢？
是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。
食品用料用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應(yīng)加糖17×4＝68克。編輯本段制作方法 1．破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃搗碎。2．發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃ 。當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè) 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．櫻桃酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。