市場(chǎng)上的三文魚大部分是人工養(yǎng)殖的大西洋三文魚，挪威是主要產(chǎn)地 。我們平時(shí)說的三文魚，其實(shí)指的就是這種，都是冷凍的死魚 。。美國(guó)研究人員曾發(fā)現(xiàn)，所有的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絳蟲，這些寄生蟲都能感染人體 。
反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚沒有檢測(cè)出寄生蟲 。所以通常只有完全在海里生活的海魚才用來做生魚片 。但是生吃海魚也并非就很安全 。有人說海魚身上不會(huì)有寄生蟲，這是大錯(cuò)特錯(cuò) 。海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲 。
除了三文魚，鯖魚、鯡魚、鱈魚、烏賊等許多種供人食用的海產(chǎn)都普遍感染了異尖線蟲幼蟲 。異尖線蟲幼蟲能在人的消化道里寄生，但沒法發(fā)育成成蟲，2～3周后死亡 。但是在死亡之前有可能對(duì)人體造成損傷，特別是攝入的幼蟲數(shù)量比較多時(shí) 。
其他調(diào)料所需的時(shí)間就更長(zhǎng)了，例如，想靠醋來殺死異尖線蟲幼蟲，得泡上好幾天，畢竟，幼蟲要有很好的抗酸能力，才能通過胃液的考驗(yàn)寄生到人體里 。殺死寄生蟲的最簡(jiǎn)單辦法是高溫 。如果要生吃的話，也有一個(gè)比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍 。
【三文魚怎么吃不會(huì)有寄生蟲】為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)才能上市，而美國(guó)食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時(shí)） 。當(dāng)然，有人會(huì)覺得經(jīng)過冷凍魚肉口味就差了 。
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