三文魚生吃有寄生蟲嗎？
蔡瀾先生一向?qū)θ聂~有點偏見 ?！罢y(tǒng)的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃 。”老人家說，而且“三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心 ?！?br />
聽得大家毛骨悚然，不少老饕從前把三文魚當成恩物，當今視作毒藥，再不敢碰也 。
但到底對不對？多少帶點懷疑，研究起來，結(jié)果如下：
三文魚，是英文Salmon的粵語音譯，從香港傳入，指鮭科中的洄游魚 。
洄游的話，一定會接觸淡水 。污染嚴重的今天，河產(chǎn)不宜大量生食已是共識 。污染之外，還有可怕的寄生蟲呢，這些家伙，醬油和綠芥末拿它們沒辦法，非得以高度白酒浸之，所以我們上海人常吃的嗆蝦醉蟹反而沒有問題 。
堅守的原因在于老師傅們始終認為三文魚不是什么高級食材，非本土產(chǎn)的更上不了臺面 。其實養(yǎng)殖三文魚問世，只在海水中生活的緣故，寄生蟲較野生貨色少得多，就算有那么幾條也靠冷凍技術(shù)也能解決，盡管放心大膽下筷好了 。
按照產(chǎn)地，分太平洋三文魚和大西洋三文魚 。前者有數(shù)種，以阿拉斯加紅鮭最著名，北海道的“大助”即是之一 。后者品種單一，蘇格蘭產(chǎn)的品質(zhì)最佳，但養(yǎng)殖量最大，仍屬我們熟悉的挪威 。
歐洲人吃三文魚習(xí)慣上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年從日本學(xué)來的 。有意思的是，挪威人借機又向日本大力推銷自己的三文魚，日本開始流行三文魚刺身，全拜挪威商人所賜 。講起來，生吃三文魚這回事，批評它缺少傳統(tǒng)根基有點道理，可沒什么危害也是事實 。
蔡生擔(dān)心的是，養(yǎng)殖三文魚顏色沒野生的橙黃，只能從飼料方面下手，用蝦青素或者角黃素來染 。這兩種色素均屬類胡蘿卜素，和味精一樣，本身亦存在于天然食物中，提煉起來費時費力，故多以工業(yè)化的手段合成 。
人工色素當然不健康，像角黃素，吸入過高，會影響視力，也已證明 。但是按照歐盟食品安全局的說法，目前歐洲使用的劑量遠在危險水平以下，可以請大家放心 。
有安全問題的是不良商販用虹鱒冒充的假三文魚 。
鱒魚和三文魚同屬鮭科，只在淡水中生活 。燒來食用普普通通，銷路不佳，即有人想出偽造成三文魚，賣刺身的辦法 。
虹鱒魚肉發(fā)白，要用很多很多的色素去染，這么一來，超出安全標準也有可能 。
但最令人擔(dān)心的還是淡水魚的寄生蟲問題，你怕不怕？
這種魚肉很硬，需要切成薄片，不然咬不動 。真正的三文魚，多么柔軟，切得愈厚愈過癮，單單看外表也能判斷 。
還有一種劣貨，在封閉的海水車間養(yǎng)殖 。生存環(huán)境惡劣，到了需要動用抗生素的地步，有什么危害，不必我多說了吧 。
總之不管是假貨還是劣貨，都以價廉吸引人 。大家欣賞三文魚，最好從價貴的下手，一味貪圖便宜，吃出毛病可別怪我 。
三文魚有寄生蟲嗎? 蘋果
◆你好◆ 。三文魚有寄生蟲 。三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的，大陸原來叫做鮭魚或大馬哈魚 。三文魚通常是指鮭科中的幾種洄游魚，大部分時間生活在深海 。
按它們生活的海域，分為兩大類：大西洋三文魚只有一種，太平洋三文魚有好幾種（最著名的是紅鮭） 。大西洋三文魚和太平洋三文魚有一個顯著不同，大西洋三文魚可以多次產(chǎn)卵，而太平洋三文魚只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后不久就死了 。
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