怎樣浸泡新鮮楊梅酒？
楊梅酒的做法（一）首先我們來講一下楊梅酒要準(zhǔn)備的材料：楊梅、燒酒（白酒）和冰糖 。楊梅的選取有一定的講究 ， 盡量挑選那些糖分比較高 ， 酸度較為適中 ， 著色暗紅 ， 香氣十足 ， 口感較為柔和的楊梅 。
對于過于熟透的楊梅盡量不要選取 ， 不然會讓你的楊梅酒變酸的 。選好白酒也是是關(guān)鍵之一 。如何選擇泡楊梅的白酒呢？這里也有一些學(xué)問 ， 選白酒不推薦使用濃香、曲香、糟燒等類型白酒 ， 因為這些酒酒味太重 ， 會把楊梅的果香味蓋過去的 。
盡量選取高度的白酒 ， 以45度到50度的白酒為宜 ， 比如50度的二鍋頭 。白酒和楊梅比例為55%比%；冰糖我們可以選單晶冰糖 ， 大塊的土冰糖也是可以用的 ， 實在沒有冰糖的話勉強(qiáng)可以使用綿白糖來替代 ， 效果就沒有冰糖好了 。
洗凈 ， 置太陽下曬至水干 。楊梅：以高樓和茶山楊梅為佳楊梅品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳 。采訪人員昨天從市農(nóng)業(yè)部門了解到：瑞安高樓黑炭梅每公斤6元~16元 ， 建議購買地點：瑞安高樓；茶山楊梅每公斤20元~40元 ， 建議購買地點：甌海茶山 。
選取新鮮成熟的楊梅果實 ， 有楊梅特有的鮮香 ， 手指輕捏有硬度 ， 肉囊無破損 。千萬不能選用霉?fàn)€變質(zhì)的果實 。然后 ， 揀除葉子、果梗（果梗含有單寧 ， 被酒浸出會影響口感）等雜物 ， 清水沖洗 ， 攤平風(fēng)干 。
白酒：以50度清香型和米香型為宜白酒應(yīng)購買有品牌、品質(zhì)良好的產(chǎn)品 ， 以酒精度50度左右的清香型和米香型為宜 。醬香型和濃香型白酒的香氣會壓制楊梅的原味 ， 影響口感 。
目前 ， 市場上廚工牌大麥燒酒等酒類品牌比較適合浸泡楊梅酒 。廚工牌大麥燒酒采用純菌種發(fā)酵 ， 酒曲源自天然花粉 ， 酒體純、凈 ， 用于浸泡楊梅酒可謂相得益彰 。比例：白酒與楊梅的浸泡比例為11：9通常酒液漫過楊梅約2厘米即可 。
可依個人口味 ， 適量加些冰糖 。時間：吃楊梅浸泡7天 ， 飲楊梅酒浸泡15天有些人喜歡吃楊梅酒中的楊梅 ， 有些人喜歡飲酒 。前者只需浸泡7天就可以食用；后者則需等到15天后 ， 此時楊梅果汁已被酒浸出 ， 酒色嫣紅嬌妍 ， 果香馥郁 ， 汲吸入口 ， 滿嘴生香 ， 鮮爽甘醇 。
如若一次浸泡的量多 ， 準(zhǔn)備長期食用 ， 就應(yīng)該把楊梅從酒中分離開來 ， 因為浸泡時間過長 ， 楊梅會變?yōu)闉鹾谏?nbsp;， 酒色變暗 ， 酒液中的酒精分子被楊梅吸取 ， 楊梅酒味加重 ， 酒味變淡 。有條件的話 ， 低溫、密封、避光儲存 ， 這樣能讓楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持 。
有關(guān)浸泡楊梅酒問題
又到楊梅上市時節(jié) 。楊梅是中國的特產(chǎn)水果 ， 據(jù)《本草綱目》記載有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效 。因此 ， 許多家庭都在楊梅成熟季節(jié)泡上一壇上好的楊梅酒 ， 以飽口福并款待客人 。
楊梅酒的制作工藝比較簡單 ， 但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的 ， 從原料到制作方法 ， 每一個環(huán)節(jié)的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意 。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法 。
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