1、首先要選好楊梅品種 。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好 ， 這兩種楊梅糖分高 ， 酸度適中 ， 色澤較深 ， 香氣足 ， 口感柔和 。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無破損的楊梅 ， 去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀) 。
2、選好白酒亦是關(guān)鍵 。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出 ， 營養(yǎng)成分有效保留 ， 故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒 。該類酒異味重 ， 會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香 。米燒、酒汗等米香型白酒還可以 ， 但最理想的是清香型大麥燒酒 ， 該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理 ， 使酒體醇凈帶有特殊的果香味 ， 與楊梅果香最能融和 。
3、用45度~50度白酒 ， 比例為白酒55%、楊梅45% 。根據(jù)個(gè)人喜好 ， 可加冰糖、蜂蜜 ， 先溶解在白酒里 ， 泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿 ， 以減少與空氣接觸 ， 避光保存 ， 泡制過程中不要與鐵質(zhì)器具接觸 ， 以免破壞其色澤 。
4、浸泡時(shí)間不能過長 ， 一般在一個(gè)月之內(nèi) ， 浸泡時(shí)間過長會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出 ， 影響口感 ， 浸泡一個(gè)月以后最好把楊梅與酒分離 ， 楊梅先食用 ， 酒液可以保存至少一年 ， 慢慢品嘗 。5、不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后 ， 再加蜂蜜和米醋 ， 即可得到口感好、健康美容的低度甜酒 。
楊梅酒不僅口感好 ， 對(duì)健康也有幫助 ， 經(jīng)常喝可清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅 。若要泡好楊梅酒頗有講究 。第一 ， 備置容器：要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級(jí)塑料制品 。第二 ， 選購楊梅：品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳 。
果實(shí)新鮮成熟 ， 有楊梅特有的鮮香 ， 手指輕捏有硬度 ， 肉囊無破損 。然后 ， 揀除葉子、果梗等雜物 ， 清水沖洗 ， 攤平風(fēng)干 。第三 ， 采購白酒：白酒以50度左右的清香型和米香型為宜 。廚工牌大麥燒酒采用純菌種發(fā)酵 ， 酒曲源自天然花粉 ， 酒體純、凈 ， 用于浸泡楊梅酒相得益彰 。
第四 ， 白酒、楊梅的浸泡比例是11：9 ， 通常酒液漫過楊梅約2厘米 。第五 ， 浸泡時(shí)間及口感：楊梅酒有些人喜歡吃楊梅 ， 有些人喜歡飲酒 。喜歡吃楊梅只需浸泡7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒需等上 15天后 。
【浸泡的楊梅酒有霉味怎么辦】如若一次浸泡的量多 ， 準(zhǔn)備長期食用 ， 就應(yīng)該把楊梅從酒中分離開來 。有條件的話 ， 低溫、密封、避光儲(chǔ)存 ， 這樣 ， 楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持 。
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