腌菜什么時候吃
腌菜時間超過一個月更安全 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽 。在腌制過程中硝酸鹽被一些細菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩 。
之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失 。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚 。
我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上 。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的 。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的 。
專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物 。
腌菜吃多了會拉肚子嗎？
這得看個人的身體體質(zhì)情況，一般情況下，是不會拉肚子的，但會發(fā)生其他的癥狀，
1:吃腌的咸菜吃多會導致人體攝入過多的鹽分，而人攝入過多的鹽是對身體有害的；
2.吃咸菜可能使人減少吃蔬菜的機會，使得本來可以通過飲食攝入的營養(yǎng)缺失；
3.也是最重要的一個原因，咸菜也就是腌制類食品里面含有亞硝酸鹽，是一種致癌物質(zhì)，人吃多了肯定是不好的 。綜上所述，咸菜不易多吃 。
【為什么吃腌菜拉肚子】
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