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為什么榴蓮吃起來(lái)硬硬的

云知道榴蓮

榴蓮為什么聞著臭吃起來(lái)也臭？
榴蓮是馳名的優(yōu)質(zhì)佳果 。產(chǎn)自東南亞諸國(guó)，近年來(lái)，泰國(guó)大力發(fā)展該品種，產(chǎn)量逐年上升 。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹(shù)高15-20米 。葉片長(zhǎng)園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實(shí)足球大小，果皮堅(jiān)實(shí)，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來(lái)有雪糕的口感 。
榴蓮果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富 。泰國(guó)人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子 。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇椤盁釒Ч酢?。榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補(bǔ)品，具說(shuō)其果核的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值更是了得，被產(chǎn)地人視為珍寶 。
但是對(duì)榴蓮的味道卻是存在爭(zhēng)議 。有人贊美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛(ài)之如命 。有人感覺(jué)它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行 。未開(kāi)口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣 。
當(dāng)購(gòu)買未成熟的榴蓮，回家用報(bào)紙包住，點(diǎn)燃報(bào)紙，待燃完后再另用報(bào)紙包好，放在溫曖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時(shí)提起來(lái)在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開(kāi)即可食用 。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺(jué)，千萬(wàn)不要嗅聞其味，三、四次后您再大膽地嗅聞，那時(shí)您感到只有醉人的芳香 。
還有不便敘述的魅力只有您心知肚明了 。所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來(lái)臭味不很重，初學(xué)吃者較易接受；若吃過(guò)量，會(huì)熱補(bǔ)充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內(nèi)解滯；用榴蓮皮內(nèi)肉煮雞湯喝，可作婦女滋補(bǔ)湯，能去胃寒 。
榴蓮為什么聞著臭吃起來(lái)香？
榴蓮以它的臭氣熏天而聞名——那么它到底是有多久沒(méi)洗澡啊呸呸呸，才能散發(fā)出這么多令人不愉快的氣味呢？好啦，請(qǐng)看我們的化學(xué)分析結(jié)果 。?榴蓮的味道和它的長(zhǎng)相一樣奇特榴蓮，外部有著尖刺，內(nèi)部有著粘稠的果實(shí)，還能儲(chǔ)藏著氣味，這完全可以稱為一種“可以吃的斯德哥爾摩綜合癥”嘛 。
就算愛(ài)吃榴蓮的小伙伴都承認(rèn)這種氣味太可怕了（完全不敢在公眾場(chǎng)合吃啊）！然而就是這種詭異的味道引起了化學(xué)家們的注意，他們知道這肯定不是一兩種化學(xué)物質(zhì)的作用——最終他們發(fā)現(xiàn)了大量關(guān)于臭味的結(jié)果 。
不過(guò)，有一項(xiàng)分析表明，并非純粹的臭味導(dǎo)致榴蓮如此難聞的 。（這項(xiàng)分析是通過(guò)萃取來(lái)做的 。）話說(shuō)萃取這種方法非常的機(jī)智耐用（高中化學(xué)就有學(xué)過(guò)了哦），萃取的時(shí)候需要兩種液體，一種液體里包含著需要分析的多種物質(zhì)，然后把它們一起放到容器里，搖啊搖啊搖，就可以把不需要的成分搖出來(lái)了 。
萃取可以幫助我們提取和分離單獨(dú)的化學(xué)成分 。萃取的竅門就是要知道該選用什么液體 。第一，這兩種液體必須不可混合，就好像水和油一樣 。第二，如果“水”中包含著需要研究者分析的化學(xué)成分，那么對(duì)于那種化學(xué)成分“油”就需要比“水”有更高的溶解度 。
醬紫，就可以讓那種化學(xué)成分溶解到“油”里，然后再將“油”和“水”分開(kāi)（也就是分液），這樣，研究者就可以單獨(dú)分析那一種化學(xué)成分了 。（簡(jiǎn)直是在復(fù)習(xí)高中化學(xué)，作者你夠啦~）分析過(guò)程需要時(shí)間、重復(fù)，以及猜測(cè)，但是科學(xué)家們終有收獲——研究者們發(fā)現(xiàn)了很多難聞的化學(xué)成分，例如硫化氫和甲硫醇 。
同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了許多不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)和糖以及洋蔥這兩種好聞（真的嗎？）的味道有聯(lián)系 。在有糖味的種類中，他們發(fā)現(xiàn)了聞起來(lái)像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛 。

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