從口感、味道及食品安全的角度來說 ， 杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材 ， 還是焯水以后再用來做菜比較科學合理 ， 部分的營養(yǎng)損失和鮮味流失 ， 相對于食品安全來說是微不足道的 ， 而且焯水能改善蘑菇的口感和味道 。
杏鮑菇為什么苦 杏鮑菇需要焯水嗎
杏鮑菇在燉 ， 煮湯之時可以不要焯水 ， 因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟 ， 可是 ， 如果要做涼拌杏鮑菇 ， 或者快炒杏鮑菇時 ， 建議最好焯一下水 ， 特別是涼拌的杏鮑菇 ， 一定要將其徹底焯熟；快炒杏鮑菇也最好焯一下水 ， 這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短 ， 而不能完全熟透 ?？偠灾?nbsp;， 就是要讓杏鮑菇熟透 ， 不允許吃不熟的杏鮑菇 ， 焯水只是一個輔助的過程 。炒杏鮑菇要焯水嗎
焯不焯水都可以隨菜肴的需要而定 ， 重點是成菜后杏鮑菇要熟 。因此杏鮑菇切片時 ， 不可切得太厚 ， 否則在短時間 ， 不容易炒熟炒透 。如果是擔心炒不熟的話 ， 可以進行焯水 。
臘腸炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇 ， 臘腸 ， 大蒜 ， 食用油 ， 鹽 ， 牛肉粉 ， 紅辣椒 。
做法：
1、新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開 ， 再斜刀切成小片 。
2、臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片 。
3、鍋內(nèi)倒油 ， 燒熱放入大蒜葉煸香 。
4、放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟 ， 加少許鹽和牛肉粉調(diào)味 。
5、下臘腸煸炒 ， 直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋 。
杏鮑菇炒肉片
主料：豬肉適量青椒一根 ， 杏鮑菇一只胡蘿卜一根
輔料：鹽、雞精、蔥、姜
做法：
1、把豬肉切成片狀 ， 薄一些 ， 放進容器中 ， 加入適量生抽老抽 ， 胡椒粉 ， 雞精和濕淀粉攪拌均勻 ， 腌制十分鐘 ， 把鍋燒熱 ， 加入適量的植物油 ， 燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色后盛出備用 。
2、將青椒 ， 胡蘿卜和杏鮑菇切片 ， 蔥姜切末 ， 放在一旁備用
3、再起鍋燒熱 ， 加入植物油 ， 先將蔥姜爆香 ， 再下入胡蘿卜片翻炒均勻 ， 然后倒入杏鮑菇 ， 杏鮑菇會吸油 ， 鍋快干的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右
4、最后加入青椒和肉片 ， 翻炒半分鐘 ， 加入適量的鹽和雞精就搞定啦
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