怎么鑒別煮熟的黑芝麻是否染色？
看外觀 。天然黑芝麻的黑色籽粒顏色深淺不均勻，有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些 。而染色芝麻則格外黑，無顏色深淺的差異 。擦去浮塵，好芝麻的表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗 。而染出來的黑色深淺一致，表面沒有自然光澤 。剝掉外皮，去皮后的黑芝麻果仁應(yīng)該是淺色的，如果剝皮后發(fā)現(xiàn)，內(nèi)側(cè)也有顏色，可以推斷是經(jīng)過了染色 。
方法二如果購買時條件不允許，可以提前準(zhǔn)備張白紙，用黑芝麻在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九有問題 。
方法三泡水 。正常的黑芝麻經(jīng)冷水浸泡后不會馬上變色，要慢慢地才會有顏色顯現(xiàn)，而染出來的黑芝麻會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明 ?；ㄇ嗨仡惖茸匀簧赜幸粋€特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán) 。
怎么辨別黑芝麻是否被染色？
方法一：染色黑芝麻或黑大米的色澤相對顏色均勻，色澤較深 。經(jīng)液體石蠟處理過后的產(chǎn)品，肉眼觀察非常干凈、光亮，若將該品放在白紙上揉搓時會出現(xiàn)油漬 。而合格產(chǎn)品顏色呈深淺不一的黑褐色，也不會有油漬現(xiàn)象 。方法二：取玻璃杯盛200毫升左右溫水，將3克左右樣品加入其中，片刻后，沉落的染色黑芝麻會拉出一道明顯的"彩煙"(根據(jù)所用染色劑的不同，顏色可分紅色、亮藍(lán)色、黑色等) 。沉底后的染色黑芝麻或黑大米表面，片刻就會出現(xiàn)明顯的藍(lán)色、黑色、紅色或黃色的煙霧，十分鐘后，稍加晃動，顏色會變深、變濃 。而合格品只會出現(xiàn)較輕的黑色，在杯中沉降時也不會有"拉煙"現(xiàn)象 。方法三：過夜的上述染色液體樣品，會出現(xiàn)十分明顯的紅褐色、亮藍(lán)色、深黑色等現(xiàn)象，且變得會很濃和渾濁；而合格品只會變得淺黑且有清亮感 。怎么鑒別黑芝麻是否染色
我剛好最近也買了包黑芝麻 。一、倒一掌心的黑芝麻，過一會看手心是不是變黑了 。二、放一點(diǎn)芝麻到水里，觀察水是否迅速變黑色 。三、染色芝麻的味道有一股機(jī)油的氣味 。四、用指甲把一粒芝麻切開，里面會有白色的芯，因?yàn)楹谏皇侵ヂ榈囊粚臃N皮 。
怎樣辨別黑芝麻的真假
一、黑芝麻怎么辨別
1、浸泡法：將買回來的黑芝麻拿一小把放在清水中浸泡一會，如果清水的顏色變成了黑紅色或黑色，則一定是染色的假黑芝麻，真的黑芝麻水是呈淺褐色的，里面黑芝麻中含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脫落，色素易溶于水，屬于正?，F(xiàn)象 。
2、斷面法：將買回來的黑芝麻拿一個用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果斷口部分是黑色的，則是染色的假黑芝麻，如果斷口部分是白色的，說明是真的黑芝麻 。
3、碾軋法：將買回來的黑芝麻拿一些放在指腹間進(jìn)行碾壓，也可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，如果有掉色的情況，說明是染色的假黑芝麻，不掉色為真的黑芝麻 。
4、觀察法：觀察買回來的黑芝麻，如果其色澤均勻且非常黑，說明是經(jīng)過了染色的假黑芝麻，真黑芝麻的色澤是不均勻的 。
5、品味法：將買回來的黑芝麻放入口中品嘗，如果有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，說明是染色的假黑芝麻，如果是有點(diǎn)輕微的甜感，有芝麻香味，沒有任何的異味，說明是真黑芝麻 。
二、黑芝麻的價值
1、每100克黑芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì) 。
2、黑芝麻可以用來制作很多食品，如芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻燒餅、芝麻蜜糕、芝麻木耳茶、芝麻五味葛根露、芝麻杏仁蜜、芝麻核桃粥等 。
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