4、現(xiàn)在我們醒好的面團(tuán)取出來 。
5、先把里面的空氣排盡，搟開搟薄，會(huì)有點(diǎn)不太好搟，可以用手像這樣稍微的拉扯下，再來搟就比較簡(jiǎn)單了，搟成長(zhǎng)面片后就可以放油酥面了 。
6、冷凍后的油酥已經(jīng)成型了，放中間后把面片 對(duì)折起來，搟開，再對(duì)折，再搟開，多來幾遍就可以做出我們想要的千層的感覺哦，切面條，稍微的拉長(zhǎng)一點(diǎn) 。
7、現(xiàn)在來搓面條，兩只手分別反方向的搓，面條很容易就上勁了，對(duì)折起來打個(gè)結(jié)，這一步其實(shí)很重要，待會(huì)兒你下鍋炸的時(shí)候就知道了 。繼續(xù)搓一搓，麻花的形狀就出來了 。
8、繼續(xù)醒面，醒好后的麻花體積稍微的會(huì)變大變輕了一些 。
9、找出你家口徑最大的鍋倒油，油溫5成熱下麻花，用中火炸，在炸的過程中 麻花的體積還會(huì)變大一些，注意翻面，一邊炸至金黃翻炸另一面，這樣就可以出鍋了，趁熱撒點(diǎn)白糖，香甜的千層大麻花就做好了 。外層是酥脆掉渣的的感覺，里面卻又是非常的柔軟，層次就不用多說了 。
8、炸酥肉
? 食材清單 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克紅薯淀粉 30克面粉 2克鹽 2個(gè)雞蛋 少許清水
料酒 鹽 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 雞精 蔥花 辣椒丁 生抽 老抽
? 制作步驟 ?
1、先來炒點(diǎn)花椒，小火放入花椒炒香，倒出來后用搟面杖搗碎備用 。
2、五花肉800克，清洗干凈后先去皮，接著切成小長(zhǎng)條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點(diǎn) 。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的姜末和蒜末，抓拌均勻后腌制20分鐘入味兒 。
4、接著我們來調(diào)面糊，碗里加100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽，再打入2個(gè)雞蛋，拌一拌后再加少許的清水，攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊，像這樣就可以了 。
5、然后把腌好的肉直接倒進(jìn)來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行 。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好面糊的肉條一根根地下入鍋里 。先小火慢慢炸，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右 。
7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來 。
8、接著轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋，8分熱下鍋炸 。
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