作為一枚吃貨，我這輩子就佩服一種人，就是那種狂吃不胖、無論怎么胡吃海塞就是不長(zhǎng)肉的“異類人” 。都說吃油炸食品會(huì)發(fā)胖還不健康，對(duì)于像我這種喝涼水都長(zhǎng)膘的人來說，每當(dāng)聞到那撲鼻而來的鮮香、看到那金黃色的薯?xiàng)l和外焦里嫩雞翅，只能默默的咽下口水，告訴自己那是垃圾食品、吃了會(huì)長(zhǎng)胖、要忍住，但內(nèi)心深處真的是超級(jí)想吃啊！
傳說中的空氣炸鍋
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，從朋友口中得知竟然有一種鍋不用油就能做出油炸食品，口感還不差，這是真的么？這鍋的名字也很玄幻，叫“空氣炸鍋”，用空氣炸食物的鍋？今天，筆者就和大家探討一下這種空氣炸鍋到底是什么鬼 。
問：為什么叫空氣炸鍋？它的工作原理是什么？
飛利浦發(fā)明的空氣炸鍋
空氣炸鍋工作原理
其實(shí)，空氣炸鍋是飛利浦提出的一個(gè)概念 。在2010年的IFA國(guó)際電子消費(fèi)展中，飛利浦發(fā)布了一款名叫“Airfryer”的廚房小家電，中國(guó)人就把它叫做“空氣炸鍋” 。這種空氣炸鍋和電飯煲差不多大小，頂部加熱，配合專利高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果 。
空氣炸鍋工作原理（腦洞版）
還是有點(diǎn)兒摸不著頭腦？你可以這樣補(bǔ)腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間內(nèi)，用一個(gè)電吹風(fēng)向食物連續(xù)吹200°的高速?gòu)?qiáng)力熱風(fēng)，通過熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導(dǎo)給食物，這樣食物就熟了 。是不是很像隔山打牛？
問：空氣炸鍋真的不用油么？它和傳統(tǒng)油炸相比有何優(yōu)劣？
用生命炸雞
首先，傳統(tǒng)的油炸方式比較危險(xiǎn)，經(jīng)常下廚的朋友多多少少被熱油燙過，那可是200°滾燙的油??！像我這種偶爾做飯的，真的是對(duì)熱油很恐懼，每次往鍋里放食物總是離得八丈遠(yuǎn)，結(jié)果油濺得越高……
空氣炸鍋則不同，它是在封閉的空間內(nèi)烹飪，完全不必?fù)?dān)心濺油，只是取食物的時(shí)候注意不要被鍋壁燙傷 。
傳統(tǒng)煎牛排
傳統(tǒng)炸薯?xiàng)l
傳統(tǒng)炸雞
再來說說大家最關(guān)心的“油” 。無論是傳統(tǒng)的煎還是炸，都需要很多油，看著在熱油中的食物不斷冒泡變成金黃色很讓人沸騰 。但這個(gè)過程其實(shí)是吸油的過程，煎炸后的食物油脂含量更高，而長(zhǎng)期食用油炸食品會(huì)損害身體健康，甚至致癌 。但不能否認(rèn)，用這種方式做食物更快，也更好吃 。
用空氣炸鍋肉中的油脂會(huì)滲出
空氣炸鍋可以不用油，甚至在做肉食時(shí)還會(huì)滲出來油 。這是因?yàn)橛行┤忸惐旧碇竞烤透?，比如說帶皮的雞腿、雞翅，在烹飪的過程中自身油脂會(huì)滲出 。但對(duì)于本身脂肪含量低的食物，比如說雞胸肉、牛肉、薯?xiàng)l等，在表面涂一層油口感會(huì)更好 。
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