吃菠蘿前要用鹽水泡，是不是要用鹽水殺菌？
夏天正是菠蘿盛產(chǎn)的季節(jié) 。菠蘿果肉多，厚，甜味高，散發(fā)出濃郁獨(dú)特的香氣，受到很多人的喜愛 。
在吃新鮮的菠蘿之前，很多人習(xí)慣用鹽水浸泡菠蘿，似乎給菠蘿注入了靈魂 。
吃菠蘿前為什么要用鹽水浸泡？
那你知道為什么吃菠蘿之前要浸泡鹽水嗎？
你認(rèn)為鹽水里浸泡的菠蘿更甜嗎？事實(shí)上，鹽水稀釋了菠蘿的多種有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸)，因此，當(dāng)酸味減少時(shí)，甜味也會(huì)變得更加明顯 。
當(dāng)然，在鹽水中浸泡菠蘿更重要的作用是預(yù)防過敏反應(yīng) 。
菠蘿果肉中含有破壞牙齦、口腔粘膜等結(jié)構(gòu)的稱為“菠蘿蛋白酶”的物質(zhì)，可引起腹瀉、嘔吐、全身瘙癢、四肢、舌麻痹、呼吸困難等過敏反應(yīng) 。
但同時(shí)，由于這種蛋白酶的穩(wěn)定性下降，將菠蘿浸泡在鹽水中會(huì)破壞酶分子之間的相互作用，使蛋白酶被禁用，從而預(yù)防過敏反應(yīng) 。
另外，菠蘿中含有的醋酸會(huì)影響人體對鈣、鐵等微量元素的吸收，浸泡鹽水可以降低醋酸的含量 。
如果完全不喜歡用鹽水浸泡的菠蘿，可以把菠蘿去皮，切成碎片或碎片，用沸水煮著吃 。菠蘿蛋白酶在攝氏45 ~ 50度開始充當(dāng)變性者，在攝氏100度時(shí)，90%以上會(huì)被破壞，糖原類也會(huì)被破壞，血清素會(huì)溶于水 。煮開后味道也會(huì)改善，有效地避免菠蘿蛋白酶對人體的影響 。
菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值和功效
菠蘿中含有大量果糖、葡萄糖、維生素A、維生素B、維生素C、磷、檸檬酸、蛋白酶等物質(zhì) 。味道感性溫具有清熱止渴止瀉的功效，可產(chǎn)生夏季意識(shí)和優(yōu)良季節(jié)的佳果 。
菠蘿對幫助消化吸收很有效 。豐富的果汁可以有效地驅(qū)散脂肪，每天在食物中搭配菠蘿吃或喝菠蘿汁，但不能吃過量的或未經(jīng)處理的生菠蘿 。
菠蘿蛋白酶能有效分解食物中的蛋白質(zhì)，增加胃腸蠕動(dòng) 。便秘頻繁的朋友可以嘗試每天早上吃一塊新鮮菠蘿的簡便方法 。
菠蘿中含有豐富的維生素B，可以有效地為皮膚提供營養(yǎng)，防止皮膚皸裂，滋潤頭發(fā)的光澤，同時(shí)消除身體緊張感，增強(qiáng)身體免疫力 。
菠蘿中含有豐富的血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，吃菠蘿，預(yù)防脂肪沉積 。
最后，我提醒大家，在鹽水中浸泡菠蘿可以減少或預(yù)防對菠蘿過敏，但過敏嚴(yán)重的人不應(yīng)該吃菠蘿 。患有潰瘍病、腎病、凝血障礙的人應(yīng)禁食菠蘿 。發(fā)燒和濕疹的人也不能吃 。
為什么菠蘿吃之前要先用鹽水泡一下?
菠蘿成熟后，果肉除了含有豐富的糖和維生素Ｃ外，還含有一些蘋果酸、檸檬酸等機(jī)酸，特別是菠蘿中還含有一種叫“菠蘿酶”的物質(zhì)，這種酶能分解蛋白質(zhì) 。每次吃菠蘿后，口腔和嘴唇會(huì)有一種麻木刺痛的感覺，這就是“菠蘿酶”在起作用，所以，在吃菠蘿時(shí)一定要泡鹽水后再吃，因?yàn)辂}能抑制菠蘿酶的活動(dòng)，避免菠蘿酶對我們口腔和嘴唇的刺激，使菠蘿更加香甜 。
據(jù)《本草綱目》中介紹菠蘿“補(bǔ)脾氣，固元?dú)猓品宏?，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒后發(fā)渴，利頭目，開心益志 。”菠蘿的功效：菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療 。
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