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我們這邊谷雨前后，正是吃香椿槐花和榆錢兒的最佳季節(jié) ，前幾天剛吃到了親戚家送來的頭茬香椿芽，而我們這邊的槐花好像還沒有到大面積盛開的時(shí)間，可能還要再等幾天才能看到一串串的槐花。

說到吃槐花，一般是指洋槐，也就是農(nóng)村常見帶刺兒的那種槐樹，也被稱為刺槐，一般在4、5月份盛開時(shí)可以吃到，花期好像是15天左右吧，槐花盛開時(shí)會特別的清香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方就可以聞到！而在農(nóng)村還有一種槐樹叫國槐，是咱們國家特有的樹木，它的花期則在6~7月，要稍晚一些，不過，國槐的槐花香味并不濃厚，而且多是以藥用、觀賞為主，不適合食用！
至于題主說到的槐花做法，一般采摘后除了可以生吃外，也可以制成槐花茶、槐花蜜飲，而做成美食的種類就更多了。例如可以做槐花粥、槐花餅、槐花餡兒包子和餃子，以及做成槐花米飯或做成槐花清蒸魚等美味食材！下面這幾個簡單的介紹一下：

槐花油煎餅的做法第一步，我們可以將采摘的鮮嫩槐花洗凈后瀝干水分放入盆中，在盆里打幾個雞蛋，放入五香粉、適量的鹽、少量小蘇打和清水，然后一起攪拌均勻后，再加入適量的面粉攪拌成面糊。
【槐花油煎餅的做法】第二步，在油鍋里添油，待油熱后將調(diào)好的面糊攤?cè)脲亙?nèi) ，然后以小火慢煎，待兩面顏色發(fā)黃后就可以取出食用了！

槐花炒雞蛋的做法將特別清香的槐花與雞蛋搭配，也是一種家庭中特別簡單的美食做法。因?yàn)檫^去農(nóng)村基本上家家戶戶都會養(yǎng)幾只雞，而雞蛋又是常見的食材，因而與懷化等野菜搭配非常合適！具體做法為：
第一步，將采摘的槐花洗凈去除異物后，然后在碗中打入雞蛋，加入剛才洗凈的槐花和適量的鹽，并攪拌均勻。
第二步，油鍋里倒入適量油，待油熱后，將槐花雞蛋液倒入鍋里，炒至金黃后即可，也可以炒老一些，那樣香味可能會更濃。

槐花餡餃子、包子和餡餅做成槐花餡兒，也是一種不錯的食用方法，最好是在槐花開放之初就采摘，這時(shí)會比較鮮嫩，可以搭配豬肉餡兒會更美味！比如：
第一步，將采摘的槐花先用開水焯一下，然后撈出放在清水中沖泡，最后瀝干水分！
第二步，將豬肉餡兒，蔥姜切碎，然后與槐花一起攪拌均勻，可以適當(dāng)根據(jù)個人口味加入料酒、香油、蝦米等其他調(diào)料。然后和面搟皮兒，做成餃子、包子或者肉餡餅，最后通過煮、蒸、烙等方式做好即可食用！