大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞地區(qū)，張騫出使西域后攜回大量物種，其中就包括大蒜 。大蒜兼具美蔬和佳料的雙重特性，是日常生活中不可缺少的食材 。
紫皮大蒜和白皮大蒜有什么區(qū)別？大蒜依據(jù)蒜頭皮色的不同，可分為紫皮蒜和白皮蒜 。
1、紫皮蒜的蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，白皮蒜的外皮均為白色或灰白色 。
2、紫皮蒜的蒜瓣少而大，蒜汁粘稠 。白皮蒜的蒜瓣較瘦，蒜瓣多，一般為8-12瓣 。
3、紫皮蒜的味道辛辣、品質(zhì)較佳、脆而鮮香，適用于生食、熟食和腌制糖醋蒜 。白皮蒜的辛辣味較淡，適用于腌制糖醋蒜 。
大蒜有什么營養(yǎng)價值？1、大蒜含有豐富的B族維生素、維生素C、磷、硒和膳食纖維，具有高水分、低脂、高維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的特點 。
2、大蒜最被人熟知的特點是殺菌作用 。大蒜具有廣譜抗菌性，能夠抑制大腸桿菌、葡萄球菌、真菌和霉菌等 。
3、大蒜能夠阻止硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，從而減少亞硝胺致癌物的生成，對預(yù)防胃癌有一定的作用 。所以，日常拌涼菜或在腌制食物時，多放點蒜泥或切片的大蒜，對健康有益 。
4、大蒜中的硒元素含量豐富，對于癌癥的預(yù)防能有一定的輔助作用，而且大蒜中的蒜氨酸還能夠清除體內(nèi)自由基，抑制氧化作用，增強(qiáng)免疫力 。
吃大蒜有什么注意事項？1、大蒜中其殺菌作用的主要是大蒜素，但這種活性物質(zhì)本身并不存在，只有當(dāng)大蒜細(xì)胞破裂時，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸才能生成大蒜素，因此，吃大蒜時，最好切碎或搗成蒜泥，在空氣中靜置10分鐘左右，此時的大蒜殺菌效果更強(qiáng) 。
2、大蒜素怕熱，加熱后大蒜素會失活，因此，大蒜生吃比熟吃的殺菌作用要好 。熟吃時，大蒜素轉(zhuǎn)化為甜味的含硫物質(zhì)，味道更鮮香 。
【紫皮大蒜和白皮大蒜有什么區(qū)別】3、大蒜味道辛辣，對胃的刺激性強(qiáng)，每天食用不要超過2-3瓣，有胃出血、胃潰瘍或眼疾的病人要少吃大蒜 。
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