松花蛋最令人驚奇的是，去掉蛋殼后會看到像松花般漂亮的花紋，我記得第一次吃皮蛋的時候，還以為里面的松花，是粘了鴨毛上去的呢 。
因?yàn)閷?shí)在太像一根鴨毛在里邊了，后來了解才知道，原來是松花蛋在腌制過程中，原蛋中的溶膠蛋白質(zhì)，由于受堿的作用下，變成凝膠狀態(tài)而成的 。
松花蛋其實(shí)就是皮蛋，大多都是用鴨蛋所做的，傳統(tǒng)的松花蛋腌制方法：生石灰、純石堿、草木灰、鹽、水、茶葉腌制而成，偏黃黑色，表皮有松花狀結(jié)晶，品質(zhì)好的松花蛋晶瑩剔透，內(nèi)蛋黃呈半固態(tài)者為佳 。
【選購皮蛋的竅門】至于為什么要說這些，主要是要去識別一樣?xùn)|西好壞，就要先了解它的制作過程，越清楚越好，就像我們要了解一個人，就要先了解他的過去，不可能才見幾次面就知道他是什么樣的人 。
扯題了，話說回來，我們平時去超市或者菜市場購買皮蛋的時候，怎么去分辨好壞呢，應(yīng)該怎么挑選，我總結(jié)了有以幾以點(diǎn)，切記 。
——————選購皮蛋的竅門——————
一觀：觀察殼色，蛋殼灰白，無黑斑，以蛋殼完整為佳 。
二掂：將蛋放在手心輕掂，判斷其彈顫程度，好的顫動大，沒有顫動的質(zhì)量差 。
三搖：搖晃時聽其聲音，將蛋放在耳邊搖動，好蛋無聲，次蛋有聲 。
四拋：從手中向上拋，落到手中時有沉重感，內(nèi)有彈動為好蛋 。
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