油辣子俗稱(chēng)辣椒油，是拌菜拌面的好調(diào)料 。尤其在我們四川，家家戶(hù)戶(hù)都必備一罐油辣子 。
特別是在拌涼菜的時(shí)候，涼菜好不好吃，油辣子起到了至關(guān)重要的作用 。
油辣子怎么做好吃？就得從辣椒的挑選、制作過(guò)程來(lái)分別入手，這樣才能做出辣而不燥、色香味俱全的油辣子 。
一：油辣子該怎么選辣椒？油辣子想要做的香味濃郁、辣味純正，那么就要在辣椒上面下功夫 。
正宗的油辣子不是單一的辣椒制作而成，而是由多種辣椒混合制作，這樣做出來(lái)油辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng) 。
①：二荊條 。
作用：上色增香，做辣椒油都少不了他的身影，缺一不可 。
②：天鷹椒 。
作用：是最常規(guī)的辣椒，辣度適中，價(jià)格最低，也是最萬(wàn)能最主流的辣椒 。
③：燈籠椒 。
作用：香味濃郁，顏色又好看，味道非常濃郁 。常見(jiàn)用于打粉做辣椒油，炸透之后放在菜里，非常的好吃 。
小結(jié)：以上三種辣椒是做油辣子必不可少的，三種辣椒混合制成的辣椒油，顏色更加好看、味道更加香醇，辣味也很純正 。
二：油辣子怎么制作？油辣子的制作分為七步，由剪、篩、炒、搗、煉、淋、封七步完成，每一步都至關(guān)重要 。
①：剪辣椒 。
將三種辣椒分別剪成小段，放置一旁備用 。
②：篩選辣椒 。
用篩子把三種辣椒多余的辣椒籽篩除，之后分別放入盤(pán)中備用 。
③：炒制辣椒 。
鍋里放入少許油，開(kāi)小火分別將三種辣椒炒至酥脆 。
注意：因?yàn)槿N辣椒含水量、厚度、成熟度都不一樣，所以我們要分開(kāi)炒制 。
④：搗碎辣椒 。
炒好的辣椒，在倒入石臼中搗碎，放入不銹鋼盆里裝好 。
注意：人工搗碎的辣椒必機(jī)器打出來(lái)的更加香 。
⑤：開(kāi)始煉油 。
鍋里倒入菜籽油，放入老姜、蔥段、洋蔥、香葉、八角，炸至金黃后撈出，熱油燒至200°左右關(guān)火 。
⑥：開(kāi)始淋油 。
芝麻用漏斗，放在熱油里炸一下，再倒入調(diào)好的辣椒粉里面，之后將熱油分三次，一勺一勺的舀到辣椒粉里 。
注意：淋油的時(shí)候一定要一邊攪拌辣椒粉，一邊倒油，使其均勻受熱 。
⑦：密封保存 。
制作好的辣椒油，辣椒油用保鮮膜包好，放置一到兩天再用，口感更加噢 。
②：油辣子為什么那么香？
③：怎么樣做油辣子才算好？
④：為什么要分三次澆油？
⑤：辣椒為什么要選三種？
四：油辣子之制作小貼士 。1：制作油辣子的時(shí)候，一定要將多余的辣椒子去除 。
2：三種辣椒的搭配比例分別是4:3:3 。
3：炒辣椒的時(shí)候一定要開(kāi)小火，而且油不要多，炒制辣椒酥脆即可 。
4：煉油的時(shí)候，一定要等油溫冷卻至200°時(shí)才關(guān)火 。
5：澆油的時(shí)候，一定要一邊攪拌辣椒粉一邊淋油，不然辣椒油不夠香，味道也不濃郁 。
【怎么樣做油辣子才算好】6：芝麻一定要放入熱油里面微微油炸一下，這樣芝麻的香味才會(huì)散發(fā)出來(lái) 。
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