為什么香椿吃前先用開水燙？
香椿鮮香味美，而且富含多種營養(yǎng)，是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的大眾蔬菜 。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說 。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果香椿雖好，但食用它一定要避免亞硝酸鹽中毒 。
平均每千克香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)53 。9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥 。試驗(yàn)結(jié)果表明，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34 。1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4 。
4毫克 。因此，香椿食用前，一定要先用開水燙一燙 。
香椿炒雞蛋怎么做?香椿還用開水燙一燙嗎？
昨天剛看了電視節(jié)目，說到這個(gè)問題 。因?yàn)橄愦缓瑏喯跛猁}很多 。因此必須在開水中焯一分鐘 。香椿炒雞蛋也應(yīng)當(dāng)這樣，還提到保存，就是時(shí)間越長，亞硝酸鹽含量越高，也是焯完了再放冰箱保存 。聽了以后大吃一驚 。為什么香椿吃前先用開水燙？
香椿鮮香味美，并且富含多種營養(yǎng)，但食用它一定要避免亞硝酸鹽中毒 。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)53 。9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥 。
試驗(yàn)結(jié)果表明，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每千克34 。1毫克，而用開水燙后僅為每千克4 。4毫克 。因此，香椿食用前，一定要先用開水燙一燙 。
將洗凈的香椿用開水微燙一下，再用細(xì)鹽搓一下，裝于塑料袋中放入冰箱冷凍貯藏，食用時(shí)只要取出適量便可，此法可保存香椿一年有余；另一種方法是把洗凈的香椿用細(xì)鹽搓后用塑料袋包裝，食用時(shí)只要放在開水里燙一下即可，味道不變，最適于夏季拌涼面使用 。
用開水泡過的香椿怎么做
下面是香椿的幾種作法：香椿煎豆腐：主料：香椿50克、豆腐350克 。輔料：花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水淀粉10克 。制法：（1）先將豆腐切成長方形大塊，再將新鮮香椿洗凈摘去老梗，留嫩椿芽50克，用開水泡過，即浸入冷水里冷卻，撈起控干水份，切成末 。（2）炒鍋下油50克，燒至8成熱，先把豆腐輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動(dòng)，兩面煎黃后，放進(jìn)醬油，鮮湯和各種調(diào)味煮后，把香椿末放在豆腐上，開后即勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即可 。制作關(guān)鍵：是煎豆腐，一要注意油熱時(shí)再將豆腐下鍋，二要注意別煎老了，煎制過老會(huì)影響此菜的口味 。特點(diǎn)：色澤金黃，入口香鮮 。香椿拌豆腐：主料：豆腐2塊、鮮香椿頭50克 。輔料：香油、精鹽制法：（1）將豆腐控去水，切成一字條，放在盤中撒上精鹽，等片刻，再瀝去水分 。（2）鮮香椿頭（嫩葉）在開水中燙過，擠干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成 。制作關(guān)鍵：此菜要選擇新鮮的豆腐、鮮嫩的香椿做原料 。香椿不能燙得太爛，用開水稍燙即撈出 。特點(diǎn)：制作簡單，味道鮮香 。香椿炒雞蛋：主料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個(gè)（300克）輔料：花生油、精鹽 。制法：（1）將雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠去水分，切末放入碗內(nèi)待用 。（2）將雞蛋、香椿精鹽同放一碗內(nèi)攪勻 。另將鍋置于火上加入花生油65克，熱后下入雞蛋等攪炒至熟，淋入香油炒勻即可 。制作關(guān)鍵：炒雞蛋，一是油熱下鍋，二是不要炒老 。特點(diǎn)：雞蛋軟嫩、味鮮美 。香椿食用前宜用開水燙嗎？
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、 健胃理氣之功效；它的味道芳香，能起到醒脾、 開胃的作用 。但也有資料表明，平均每千克香椿 中含30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中的亞硝酸鹽 含量更高（每千克約含53.9毫克），人們直接食 用之后，很容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥 。所以，在食用前，最好用開水焯燙后再吃最 安全 。
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