想知道吃大蒜對身體有哪些好處 ， 先要看看大蒜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 。說到“大蒜” ， 的確是一種營養(yǎng)豐富的食材 ， 其中含有一定量的脂類物質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)素 。另外大蒜中還含有30多種硫化物（占到總量的0.4%） ， 而這些含硫化合物恰恰承載了大蒜獨(dú)特的風(fēng)味和其較多的活性作用 。
大蒜 ， 可以殺菌嗎？這是很多人信奉的“大蒜的一個(gè)作用” ， 都說大蒜是“天然抗生素” ， 食用后對細(xì)菌有殺滅作用 。然而“大蒜的殺菌作用”其實(shí)僅僅存在（體現(xiàn)）在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中 ， 具體的原理就是“大蒜素可以抑制細(xì)菌巰基蛋白酶的活性” 。
然而 ， 生活中我們單日食用大蒜的量非常有限 ， 那攝入的大蒜素等活性物質(zhì)就更加有限 ， 想起到真正意義上的“殺菌作用”屬于難事 ， 并沒有那么簡單 。
吃大蒜可以抗癌？“生吃大蒜抗癌”的說法 ， 想必大家都很熟悉 。之前的一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)“吃大蒜對于胃癌等癌癥有一定的降低患病率的作用”；但是 ， 這些也僅僅存在于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中 。
動(dòng)物和人體之間本身存在較大的差異 ， 并不能直接“替換看待” ， 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中投放的功效物質(zhì)劑量相對較大 ， 機(jī)體根本無法“簡單攝入” ， 一旦攝入過多 ， 對于身體產(chǎn)生的傷害將遠(yuǎn)大于所謂的“功效” ， 比如說對于胃腸的刺激、身體揮發(fā)出的酸臭味等 。
也就是 ， “大蒜抗癌”并不真實(shí) ， 屬于‘夸張性謠言’ 。
大蒜的“實(shí)際好處”：去腥氣 ， 美化食材的味道：
大蒜 ， 一種具有獨(dú)特風(fēng)味的食材 ， 由于大蒜中存在較多具有揮發(fā)性的大蒜素 ， 才會(huì)產(chǎn)生一種特殊的辛辣刺激味道 。大蒜在美食的加工過程中有一個(gè)非?！蔼?dú)特其重要”的作用 ， 就是‘掩蓋腥味’ ， 給食物增加獨(dú)特的蒜香風(fēng)味 ， 讓美食變得更加“香氣撲鼻” ， 整體口感更加完美且協(xié)調(diào) 。
另外 ， 作為調(diào)味食材 ， 大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各種復(fù)合調(diào)料中 ， 是烹飪調(diào)味過程中非常重要的香辛料 。
增強(qiáng)食欲：
正因?yàn)榇笏庥幸还瑟?dú)特的味道 ， 少量吃大蒜有不錯(cuò)的“增強(qiáng)食欲”的作用 ， 這也是一件很不錯(cuò)的事情 。
一些“特殊人群” ， 并不建議食用大蒜：對大蒜存在“過敏現(xiàn)象”的人群 ， 請不要“以身試險(xiǎn)” 。
胃腸本身比較敏感或者胃黏膜有損傷的人群 ， 不建議吃大蒜 。
眼部存在疾病的人群 ， 不可食用過于辛辣刺激的食物 。
【大蒜的“實(shí)際好處”】本身服用了“達(dá)比加群”等特殊藥物的人群 ， 不可食用大蒜 。
大蒜 ， 一種“普通食品” ， 并不是“神奇的食物”；吃可以 ， 但不要過分“夸張它的作用”；可以調(diào)味 ， 可以幫助增強(qiáng)食欲 ， 但也要“因人制宜” 。健康品鑒大蒜 ， 希望您理性養(yǎng)生 。
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