2.
面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.
盆內(nèi)放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗
4.
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出
5.
直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可
6.
過濾出來的水靜置4至5小時
7.
面筋用流水沖洗一下
8.
往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大
9.
發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘
10.
蒸好的面筋冷卻后切段備用
11.
面漿水沉淀后舀去表面的清水
【涼皮和涼面哪個熱量高】12.
剩下的粉漿用勺子攪勻
13.
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.
蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.
準備拌涼皮所用的配料
16.
胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18.
水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水
19.
做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.
調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來拌；
3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量 。
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