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綠色土豆去皮還能吃嗎

云知道土豆

為什么土豆去皮后是綠色？能吃嗎
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色不能吃了 ， 因為這是已經(jīng)發(fā)芽的土豆 。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素 。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青（呈綠色）、發(fā)芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病 。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 癥狀較輕者 ， 經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素 ， 則癥狀會很重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡
綠色土豆去皮還能吃嗎
如果土豆變綠很嚴(yán)重 ， 并且又滲入內(nèi)部很深 ， 最好就不要食用了 。對于部分變綠的土豆 ， 可以把綠色部分全部削掉再食用 。
土豆皮變綠會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 ， 龍葵素又叫糖苷生物堿 ， 是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì) 。以花當(dāng)中含量最高 ， 莖葉當(dāng)中其次 ， 然后塊莖當(dāng)中也有 ， 但是含量比較低 。按照國家品種審定的標(biāo)準(zhǔn) ， 每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產(chǎn)生毒害 。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì) ， 它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里 ， 能起到一個預(yù)防蟲害的作用 。而薯塊中龍葵素的含量很少 ， 所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的 。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g ， 就會危害人體健康 。
擴展資料
【綠色土豆去皮還能吃嗎】土豆變綠的危害：
1、惡心、嘔吐
土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高 ， 而龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜 ， 這種特性和有機磷農(nóng)藥相類似 。
如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆 ， 兩三個小時后就會感到胃部不適 ， 然后會發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀 ， 這些還是比較輕微的中毒癥狀 ， 只要再過幾個小時經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈 。
2、體溫升高
如果進食了比較多的含有毒素的土豆 ， 徐了惡心、嘔吐意外 ， 接著體溫會不斷的升高 ， 出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀 ， 這是嚴(yán)重中毒的跡象 ， 必須及時送醫(yī)治療 。
土豆去皮后表層發(fā)綠色 ， 還能吃嗎？
不可以吃 土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素 。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病 。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀  ， 癥狀較輕者 ， 經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素 ， 則癥狀會很重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療 。必須重視預(yù)防土豆龍葵素中毒的發(fā)生 。*不吃未成熟的青皮土豆 。*對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大 ， 發(fā)芽的部位很多 ， 應(yīng)把這個土豆扔掉 。*去皮后的土豆切成小塊 ， 在冷水中浸半小時以上 ， 使殘存的龍葵素溶解在水中 。*利用龍葵素具有弱堿性的特點 ， 在燒土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ， 可起解毒作用 。*烹飪土豆要燒酥、燒透 ， 利用長時間的高溫 ， 起到部分分解龍葵素的作用 。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺 ， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素 ， 應(yīng)立即停止食用 ， 以防中毒 。有報道 ， 孕婦若吃進太多的龍葵素 ， 可能會使胎兒出現(xiàn)畸形 ， 所以孕婦應(yīng)特別小心 。

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