同樣都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉 ， 在使用上有何不同？
木薯淀粉
土豆淀粉
【木薯淀粉和土豆淀粉一樣嗎】由上圖可以看出 ， 從表面上看 ， 兩種淀粉幾乎沒有差別 ， 雖然木薯淀粉預(yù)熱后會(huì)變透明狀 ， 但土豆淀粉預(yù)熱后 ， 同樣的也會(huì)變成透明狀 。不過這兩者 ， 在原料上有很大的區(qū)別 ， 它們的使用方法和用途也有非常大的差距 ， 不能看顏色來決定用途 。
木薯淀粉是從木薯的塊根中提取的淀粉 ， 而土豆淀粉則是從土豆中提取的淀粉 。
食用上木薯淀粉中含有氫氰酸 ， 這是一種天然有毒物質(zhì) ， 在70℃以上的高溫下才會(huì)消失 ， 所以木薯淀粉需要加熱才能食用 ， 它通常被用于食品的加工 ， 而土豆淀粉中沒有天然毒素存在 ， 可以直接生食 ， 所以土豆淀粉通常被用來當(dāng)作食物的增稠劑
木薯糕（木薯淀粉）
用途上木薯淀粉遇熱后會(huì)變成透明狀 ， 具有一定的韌性 ， 可以在食品中用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑 ， 也是良好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品 。
土豆淀粉則通常被用來當(dāng)作食物的調(diào)味品 ， 在炒菜或者燉湯時(shí)加入 ， 可以起到收汁的作用 ， 在炸制食材時(shí) ， 將其包裹在食材外層 ， 可以使炸出來的食材更加松脆
水晶餃子（土豆淀粉）
木薯淀粉和土豆淀粉 ， 在原料上有很大的區(qū)別 ， 它們的使用方法和用途也有非常大的差距 ， 木薯淀粉適用于食品的加工 ， 而土豆淀粉適用于炸制食材 ， 以及炒菜或者燉湯 。如果用得不對 ， 自然 ， 食物出來的效果也會(huì)不一樣 。
土豆淀粉也就是馬鈴薯淀粉 ， 同樣也是比較常見且常用的淀粉之一 ， 一般我們所說的“太白粉”指的就是土豆淀粉 ， 在香港之外的其他地方說到“生粉”的時(shí)候 ， 往往指的也是土豆淀粉 。
在我們進(jìn)行烹飪的時(shí)候 ， 土豆淀粉多用于腌漬、拍粉或裹粉油炸 ， 比如炸豬排、炸雞排的時(shí)候 。但是由于土豆淀粉相對來說容易“還水” ， 也就是在冷卻之后可能會(huì)有湯汁變稀薄的情況發(fā)生 ， 所以勾芡效果對比玉米淀粉在穩(wěn)定性上會(huì)差一些 ， 當(dāng)然這是見仁見智的事情 ， 一定要用土豆淀粉勾芡的話也沒有毛病 。
木薯淀粉是我們平時(shí)不太常用的淀粉 ， 但木薯本身是世界第六大糧食作物 。木薯淀粉本身沒有余味、精純而清澈 ， 所以在食品和化妝品制作中都比較常用 。
雖然我們的家庭廚房里不太常用木薯淀粉 ， 但它的制品其實(shí)很多朋友都吃過 ， 比如我們喝的珍珠奶茶里面的“珍珠” ， 還有一些甜品中的“芋圓” ， 幾乎都是以木薯淀粉為主要原料制作的 。所以木薯淀粉更加適合制作一些Q彈爽滑的小食 ， 但它的粘度相對來說太高了 ， 并不建議在勾芡或者掛糊、油炸的時(shí)候使用 。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉 ， 這些淀粉都有什么區(qū)別？
推薦閱讀
- 木薯粉和淀粉哪個(gè)好用
- 木薯淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別
- 木薯淀粉和淀粉一樣嗎
- 紅牛風(fēng)味和紅牛功能有什么區(qū)別
- 糖蒜有什么好處和壞處
- 唇膏和唇膜哪個(gè)更好用
- 小愛與小度哪個(gè)更智能 小度和小愛同學(xué)哪個(gè)好
- 快來例假和懷孕的區(qū)別
- 田螺和螺螄有什么區(qū)別
- 電熱毯低溫和高溫都是多少度