土豆削皮后有一層薄薄的綠色 ， 能不能吃？
土豆削皮后呈現(xiàn)淡綠色不能吃了 ， 因?yàn)檫@是已經(jīng)發(fā)芽的土豆 。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素 。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青（呈綠色）、發(fā)芽的土豆中龍葵素可增加50倍或 。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病 。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 癥狀較輕者 ， 經(jīng)過1～2小時(shí)會通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃進(jìn)300～400毫克或的龍葵素 ， 則癥狀會很重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。
土豆綠色的皮削掉能吃嗎削掉能吃嗎
不能吃的這樣的土豆是有毒素的為了自己的身體還是別吃身體才是無價(jià)的土豆去皮后表層發(fā)綠色 ， 還能吃嗎？
如果土豆變綠很嚴(yán)重 ， 并且又滲入內(nèi)部很深 ， 最好就不要食用了 。對于部分變綠的土豆 ， 可以把綠色部分全部削掉再食用 。
土豆皮變綠會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 ， 龍葵素又叫糖苷生物堿 ， 是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì) 。以花當(dāng)中含量最高 ， 莖葉當(dāng)中其次 ， 然后塊莖當(dāng)中也有 ， 但是含量比較低 。按照國家品種審定的標(biāo)準(zhǔn) ， 每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產(chǎn)生毒害 。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì) ， 它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里 ， 能起到一個(gè)預(yù)防蟲害的作用 。而薯塊中龍葵素的含量很少 ， 所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的 。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g ， 就會危害人體健康 。
擴(kuò)展資料
【土豆綠色的皮削掉能吃嗎】土豆變綠的危害：
1、惡心、嘔吐
土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高 ， 而龍葵素的毒性會損害細(xì)胞的生物膜 ， 這種特性和有機(jī)磷農(nóng)藥相類似 。
如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆 ， 兩三個(gè)小時(shí)后就會感到胃部不適 ， 然后會發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀 ， 這些還是比較輕微的中毒癥狀 ， 只要再過幾個(gè)小時(shí)經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈 。
2、體溫升高
如果進(jìn)食了比較多的含有毒素的土豆 ， 徐了惡心、嘔吐意外 ， 接著體溫會不斷的升高 ， 出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀 ， 這是嚴(yán)重中毒的跡象 ， 必須及時(shí)送醫(yī)治療 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆皮變綠后就不能食用？專家釋疑
參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆皮發(fā)綠還能吃嗎？謹(jǐn)防3大危害
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