動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別
鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀 。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油 。簡(jiǎn)單的說(shuō)動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料 。
首先是動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來(lái)制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.
具體介紹一下動(dòng)物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣
先是做法
動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得 。制作動(dòng)物性的奶油歷史很長(zhǎng)公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油 。后來(lái)，埃及的奶油制作方法由希臘和
羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過(guò)中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率 。
1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離 。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由
內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開(kāi)辟了道路 。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成 。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成 。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油 。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油 。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成 。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油 。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8% 。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同 。方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成 。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油 。人造奶油油相中的固體脂量在5
~25℃范圍內(nèi)為9.2～13% 。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中 。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油 。
味道和口感大家通過(guò)上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道我就不多說(shuō)了.
然后是動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少 。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之
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