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啤酒度數(shù)和含量怎么計(jì)算

云知道

啤酒的酒精含量和度數(shù)的區(qū)別
首先簡(jiǎn)單的說一下啤酒的生產(chǎn)過程啤酒是利用酵母發(fā)酵谷物（麥芽，大米）中的糖形成酒精和二氧化碳的飲料，這個(gè)講法比較通俗 。原麥汁濃度，例如10度，就是100ml麥汁中含10g的糖發(fā)酵成的啤酒 。
說的可能有些專業(yè) 。簡(jiǎn)單的說吧，度數(shù)，也就是原麥汁濃度就是這瓶啤酒用了多少糧食，度數(shù)越高，用的越多 。酒精就是這些糧食的一部分變成了酒精，占這瓶酒的多少 。酒精占糧食的比例在生產(chǎn)中是可以通過生產(chǎn)工藝的變化來調(diào)整的 。
沒有直接關(guān)系，有見解關(guān)系10度的酒可以有4%的酒精9度的酒也可以有4%的酒精啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖（殘?zhí)牵?，沒有被酵母發(fā)酵成酒精的糖 。而原麥汁濃度是把剩余的糖，還有發(fā)酵成的酒精“還原”成糖，兩者加起來的總量，也就是OG（度數(shù)） 。
糖度又分表觀糖度AE和真實(shí)糖度RE，AE是沒有扣除酒精對(duì)密度的影響的，所以比RE低 。舉例，OG為10的啤酒，AE為1 。9左右RE3左右，酒精4 。3%，就是用100ml中含10g糖的麥汁發(fā)酵成的啤酒，啤酒中剩下的糖大概有3g，4 。
3的為酒精 。
為什么啤酒瓶上所標(biāo)的度數(shù)不代表酒精的含量？
市場(chǎng)上出售的啤酒，有的標(biāo)有12°，有的標(biāo)有14'有人認(rèn)為這是啤酒中含酒精的度數(shù)，其實(shí)不然 。啤酒跟其他酒類如 60°大曲、32°黃酒等不同，一般酒的度數(shù)均表示其酒精的含量，而啤酒的度數(shù)則表示其中糖的含量，又叫糖度 。
啤酒的糖度表示什么含義呢？怎么會(huì)用糖度來表示啤酒度數(shù)的呢？原來，釀造啤酒的主要原料是大麥 。大麥經(jīng)發(fā)酵后，其中? 的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖(還有其他糖），此時(shí)大麥成為發(fā)酵液，發(fā)酵液再釀制成為啤酒 。
當(dāng)然，在啤酒的釀制過程中，還需加入啤酒花等原料 。麥芽糖和我們平時(shí)食用的蔗糖是一對(duì)孿生兄弟，它們有相同的元素成分和組成，但麥芽糖不及蔗糖甜 。大麥的發(fā)酵液中含有豐富的麥芽糖，在用大麥來釀制啤酒時(shí)，只有一部分的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精（其他酒類中的糖則會(huì)全部轉(zhuǎn)化為酒精），而另一部分仍以糖的形式保留在啤酒之中 。
由于啤酒中的酒精含量很低，所以酒精不是啤酒的主要成分，而啤酒的營養(yǎng)高低卻恰恰與其含糖量有關(guān)，因此，習(xí)慣上都用糖度來表示啤酒的品位高低 。在啤酒的釀造過程中，測(cè)定發(fā)酵液的含糖量(包括其他各種糖類都折合為麥芽糖）時(shí)，如果每100毫升發(fā)酵液中含有 12克糖，那么用這種發(fā)酵液釀成的啤酒就是12° 。
如果是14° 啤酒，則說明每100毫升發(fā)酵液中含有14克的糖 ?？梢?，14° 啤酒的營養(yǎng)價(jià)值高于12°啤酒 。那么，12夂14°啤酒大約含酒精多少呢?據(jù)測(cè)定，其中的酒精含量約為4%，相當(dāng)于32°黃酒所含酒精的1/8 。
由此看來，啤酒實(shí)際上不能稱作酒，充其量是一種略含酒精的飲料而已 。
在啤酒中啤酒的度數(shù)表示的是酒精的含量還是葡萄糖的含量?
就是指的啤酒的糖分含量，好像是麥芽糖吧 。
怎么看啤酒、紅酒的酒精含量？注意不是度數(shù)！只知道9度的雪花酒精含量大概是2.3%
您好！正如您所述，啤酒的度數(shù)表示的并非酒精度，而是原麥汁濃度，即啤酒的生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，以12度（12°P）的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比) 。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主 。
【啤酒度數(shù)和含量怎么計(jì)算】在啤酒瓶的標(biāo)簽上，或者啤酒易拉罐外，均印刷有例如“原麥汁濃度8°P”和“酒精度：≥3 。1%vol”等字樣，后者才是酒精度（%vol代表體積百分?jǐn)?shù)） 。紅酒外標(biāo)簽上一般就直接標(biāo)注酒精度，例如13%vol 。

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