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內(nèi)蒙是中國(guó)地域最狹長(zhǎng)的一個(gè)省份，她跟中國(guó)北方的很多省份都接壤，飲食上也跟東北和西北人的飲食差不多，喜歡吃面食和燉煮的食物。
內(nèi)蒙的牛羊肉在全國(guó)肯定是前三的存在，要講產(chǎn)量估計(jì)青海和新疆是跟內(nèi)蒙沒法比的，因此內(nèi)蒙的肉食大多以牛羊肉為主，尤其是草原上的牧民。
內(nèi)蒙我去游玩過很多次，也特別喜歡吃他們那里的牛羊肉，內(nèi)蒙的烤全羊其實(shí)是為了迎合外地游客近些年才興起的，內(nèi)蒙人吃肉還是喜歡以燉煮為主。內(nèi)蒙牧區(qū)的人吃肉都是整塊燉，食用的時(shí)候用小刀來割著吃，然后蘸食草原上的韭花醬，吃起來有著羊肉那種原汁原味的鮮，而且一點(diǎn)都不膻。
不過內(nèi)蒙的羊肉也不是我們想象的那么便宜，即使是牧區(qū)的牧民也不是隨便殺羊吃的。畢竟現(xiàn)在的是商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，牧民的生活已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化，他們牧羊也是為了追求經(jīng)濟(jì)利益，再也不是以前那種自給自足的生產(chǎn)方式 ?，F(xiàn)在一只羊都要上千元，沒有幾個(gè)牧民會(huì)舍得經(jīng)常殺羊吃的，賣了購(gòu)買自己需要的用品，使自己的生活更加富足和美好才是現(xiàn)在牧民養(yǎng)羊的目的。
為什么內(nèi)蒙古大草原上，當(dāng)?shù)厝烁鼝壑笱蛉猓皇强狙蛉?？一，一個(gè)地方飲食習(xí)慣的養(yǎng)成和當(dāng)?shù)氐臍夂蛞约拔锂a(chǎn)是密不可分的
內(nèi)蒙古屬于高海拔的高原氣候，內(nèi)蒙的無霜期比較短，因此很少有高大的樹木生長(zhǎng)，草原上的燃料都是以曬干的牛糞為主。

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牛糞的火力比較柔和，比較適合慢煮的烹調(diào)方法，因此內(nèi)蒙牧區(qū)的飯菜基本都是以燉煮為主，這主要是受燃料的限制而選擇的烹調(diào)方法。

內(nèi)蒙的氣溫是比較低的，久煮的食物泡在湯里可以保持溫度，這樣吃起來會(huì)有，而且大塊的燉煮一層層的吃，食物涼的慢，更適合草原上的寒冷氣候。
內(nèi)蒙大草原上的風(fēng)是比較猛烈的，防火一直是內(nèi)蒙草原上重中之重。燒烤食物一般都在戶外，如果秋冬季不小心引燃草料和草場(chǎng)，這種過錯(cuò)可是無法彌補(bǔ)的。
二，內(nèi)蒙當(dāng)?shù)厝藶楹胃鼝壑笱蛉舛皇强狙蛉?br /> ①.烤羊肉的特點(diǎn):烤羊肉必須要有木炭的碳火來烤才香，電烤的味道跟明火比要差很多，內(nèi)蒙草原上樹木很少，因此木炭的來源得不到解決，自然不能用木炭來烤；烤羊肉需要一些必備的調(diào)味料，比如孜然和辣椒面等，這些調(diào)味料也不產(chǎn)于內(nèi)蒙，因此內(nèi)蒙牧區(qū)既沒有燒烤的燃料，又沒有燒烤必備的調(diào)料，自然是不會(huì)選擇烤羊肉這種烹調(diào)方法的。還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是烤的羊肉涼的快，涼了以后表皮干巴，油脂凝結(jié)不好吃。

②.煮羊肉的特點(diǎn):羊肉之所以好吃是因?yàn)樗赓|(zhì)鮮嫩，燉煮的方法更能體現(xiàn)出羊肉那原始的鮮味，而且燉煮羊肉時(shí)羊肉的鮮味會(huì)溶于湯中，這樣的羊湯喝起來暖身又暖胃。在東北和山東等地，以前也是沒有人吃烤羊肉的，基本都是燉煮和爆炒，烤羊肉之所以興起這還要得益于當(dāng)年春晚陳佩斯的小品烤羊肉串。內(nèi)蒙、寧夏和青海的羊肉都全國(guó)馳名，這些地方出產(chǎn)的羊肉燉煮更能吃出它的鮮味，內(nèi)蒙人的口味并不喜歡吃辣的和太干的食物，因此燉煮羊肉是他們喜歡的方式。

③.內(nèi)蒙煮羊肉的特點(diǎn):內(nèi)蒙人煮羊肉是非常簡(jiǎn)單的，調(diào)料就是沙蔥和鹽，羊肉就是白水來烹煮，羊肉都是大塊的烹煮，然后用小刀割著蘸韭花醬吃，這種吃法對(duì)于羊肉的品質(zhì)和新鮮度的要求是極高的。內(nèi)蒙牧區(qū)的牧民吃羊都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，因此食材的新鮮度和品質(zhì)都沒有問題，這也是為何內(nèi)蒙的煮羊肉好吃的原因。