雞蛋打破后為什么有腥味
加少許料酒可去除腥味 。在打勻前加十分之一的清水雞蛋炒出來會很嫩、很好吃 。另外注意不要炒時間太長，否則會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分，顏色也不漂亮 。另外，土雞蛋腥味比較淡 。一般來說，健康成年人每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二 。雞蛋為什么有腥味
腥味的來源就在于雞飼料中的蛋白質 。雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關系的，設施養(yǎng)雞場里的雞都是籠養(yǎng)喂飼料的，飼料里含有魚骨粉是很腥的，這是導致產出的雞蛋有腥氣的主要原因 。雞蛋有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克 。擴展資料：主要價值據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克 。主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。參考資料來源：百度百科-雞蛋雞蛋里為什么會有蛋腥味
為什么有些雞蛋有魚腥味，而其他雞蛋則沒有？德國《世界報》近日對臭蛋是如何產生的進行了報道 。
報道說，在德國居民食用的雞蛋中，臭蛋的概率為5％ 。實際上德國的養(yǎng)雞場早已不再給產蛋雞喂魚粉，而主要喂食油菜籽 。喂油菜籽有兩大好處價格便宜；在本國生產不需要進口 。不利因素是，有些母雞啄食油菜籽遇到新陳代謝問題，從而導致臭蛋的產生 ?，F在遺傳學家找到了這個問題的原因這些母雞的一種發(fā)酵酶有遺傳缺陷，正常的發(fā)酵酶在通常情況下會使油菜籽中的臭三甲胺轉變成無氣味的物質 。聯邦農業(yè)局和庫克斯港洛曼養(yǎng)雞公司的科學家們發(fā)現了這種缺損的基因 。洛曼養(yǎng)雞公司負責人魯道夫·普賴辛格說臭雞蛋雖然很少，但會造成嚴重后果 。碰上過這種雞蛋的消費者不會再光顧同一個商家 ?！?br />
現在洛曼養(yǎng)雞公司可以通過基因檢測識別受臭蛋基因影響的母雞，從而不再飼養(yǎng)這些母雞 。該公司的飼養(yǎng)員通過對雞毛和血液試樣的檢測來剔除有基因缺陷的雞 。第一代生產無魚腥味蛋的雞將在明年1月孵出 。
【為什么有的雞蛋蛋腥味重有的沒有】研究人員是在母雞的基因組里尋找與人類相似的魚腥味綜合征”基因時發(fā)現魚腥味基因的 。據研究人員介紹，在人身上，魚腥味也是有遺傳性的，它是由一個小小的缺陷引起的 。
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