【酵母粉有危害嗎】酵母粉有危害嗎
酵母粉按正常劑量使用一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害 ， 但酵母粉中嘌呤類物質(zhì)含量極高 ， 痛風(fēng)患者不宜食用過多酵母粉發(fā)酵的食物 ， 否則可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作 。
酵母粉是酵母的抽提物 ， 采用新鮮酵母為原料 ， 經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成 ， 可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料 。酵母粉在發(fā)酵中起到的作用是為微生物提供有機(jī)氮源以及維生素、生長因子等 。
很多人容易將酵母粉和酵母浸粉弄混淆 。二者的發(fā)酵功能及原理類似 ， 區(qū)別是酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解 ， 但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解 ， 微生物吸收利用的速度和效率更高 ， 發(fā)酵殘留更少 。目前生物發(fā)酵研究大多采取酵母浸粉、酵母浸膏 ， 而酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用比較廣泛 。
另外干酵母與酵母粉也是不同的 。干酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 ， 屬于真菌 ， 是由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成 ， 我們?nèi)粘Ｉ钪杏脕戆l(fā)酵面粉的安琪高活性干酵母是即發(fā)活性干酵母 ， 又稱高活性干酵母 ， 與普通活性干酵母相比 ， 含水分4%~6% ， 顆粒小 ， 發(fā)酵速度快 ， 使用時(shí)不需預(yù)先水化 ， 可直接使用 。
酵母粉營養(yǎng)價(jià)值較高 ， 但是多作為調(diào)味劑 ， 調(diào)味劑類食物不宜過多食用 。另外酵母粉含有的嘌呤類物質(zhì)極高 ， 比有的海產(chǎn)品所含嘌呤還高 。對(duì)痛風(fēng)患者而言 ， 不宜食用含過高嘌呤類的食物 ， 否則易導(dǎo)致高尿酸血癥 ， 誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作 。
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