涼皮怎么做才能筋道不會斷？
line涼皮兒想要見到不會斷的話，面漿的比例很重要，在面漿調(diào)制好之后要靜置很長的時間，這樣能增加韌性 。
我怎么做的涼皮發(fā)硬還斷裂？不知道該怎么做才筋道，爽滑
你做的涼皮之所以發(fā)硬而且斷裂，那是因為面里面的水放的少了，如果再稍加點水，做出來的涼皮一定能夠勁到、爽滑 。
涼皮怎么做筋道
選料：做好選用高筋粉洗面：將面粉和好（和面時多揉一會）后要放20分鐘再洗；面漿濃度要合適，將沉淀好的面漿濃度調(diào)制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）做面；準確掌握好火候：涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡并破掉則蒸制過度 。
我做的涼皮怎么就容易斷，不筋道？
涼皮煮過頭就爛了,開水燙下就可以了.一般是白色半透明的,如果加工不好,有時是淡綠色的.加了咖喱粉后就是淡黃色.多了就會透出類似熒光黃色.
涼皮怎么做筋道不易爛
用料 面粉 200克 涼水 適量 鹽 3克 酵母 2克 自制涼皮的做法 干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘 在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去 用手抓著面團像揉衣服一樣“洗 水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了 等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起 。
得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀 再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈 。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓 得到的面筋 面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分 。
這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊 準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了 。
用刷子其實也容易刷多的 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層 。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察 。
（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧?。。。?大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了 。這時可開蓋取出 可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下 。
因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的 。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過程 。直到所有面糊用完 。我做了六七張 。每一張上都要抹香油防粘 那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著 。
等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了 面筋和涼皮分別切好 焯一點豆芽，切些黃瓜絲 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧 小貼士 1 。
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