如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買 。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用 。
毛肚和牛肚一樣嗎不一樣 。
牛肚和豬肚一樣，是牛的胃的俗名，不過牛肚有很多不同品種 ?！懊恰敝傅氖桥５牧鑫?，瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點(diǎn)，適合炒、煮、或者做燙火鍋，紅油涼拌也是很棒的 。“牛肚”指的是牛的皺胃，皺胃吃起來(lái)有一定的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無(wú)論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味 。
毛肚如何保存1.家庭量少時(shí)的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存 。
2.一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí) 。
毛肚牛肚牛百葉的區(qū)別
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牛肚和牛百葉的區(qū)別
牛肚和牛百葉分別位于牛胃的不同部位 。
牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃 。
我們常吃的牛肚屬屬于皺胃，皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無(wú)論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味 。
牛百葉屬于“第三胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學(xué)上稱為“瓣胃”，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)葉片狀，故名百葉，主要功能是將食物磨細(xì)利于消化 。牛百葉表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)睿瑤⊥黄?，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火?。
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牛百葉的選購(gòu)技巧
1、鮮百葉一般為黑色，聞起來(lái)有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜 。
2、牛百葉不要選太白的 。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，前面已經(jīng)說過，商家為了百葉顏色看起來(lái)好看會(huì)給百葉添加雙氧水增白 。
3、不要選摸起來(lái)太光溜的，大的 。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^的，用工業(yè)堿泡的哦 。
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