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酵母小蘇打放一起發(fā)面行嗎

云知道

怎么不用酵母小蘇打發(fā)面?
呵呵剛剛?cè)フ伊讼逻€真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起 。
===================================自然發(fā)面用溫水和面弄點(diǎn)面堿大約指甲那么大就夠了然后放到比較暖和的地方幾個小時(shí)看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開聞下沒有酸味就差不多了如果堿大了就在蒸的時(shí)候在鍋的水里加點(diǎn)醋然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧 。
和面時(shí)酵母和小蘇打能一起放嗎？
用酵母發(fā)面時(shí)，面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳?xì)怏w，由于面團(tuán)有筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi)，從而使面團(tuán)形成多孔洞 。
此時(shí)，面團(tuán)就被稱之為發(fā)面了 。但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在，故人們總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味 。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味 。
小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)還會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用 。一般地加15克干酵母加10克小蘇打 。你可依據(jù)你的喜好適當(dāng)增減 。
小蘇打 酵母 泡打粉能一起放入面團(tuán)中發(fā)面嗎？
弱弱問句你想干什么？這些雖然都是起到發(fā)酵作用的，但終歸還是有些區(qū)別的，而且雖然都是堿性化學(xué)品，但畢竟是化學(xué)品難保放一起會其化學(xué)反應(yīng)！跟句口味任選一種即可！
食用小蘇打與酵母怎樣發(fā)面
先把一定量的酵母粉和面粉，加適量水和面，一個小時(shí)后面就會發(fā)起來了，如果發(fā)的時(shí)間太長了，可加入適量小蘇打，可使饅頭更加香甜 。
用酵母和小蘇打怎么發(fā)面
發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程 。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟 。發(fā)面其過程如下：1 。
一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2 。微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3 。放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4 。拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯)5 。
用該“泥湯”和面，至手感舒服 。6 。放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7 。等15~20分鐘 。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈 。8 。加少許干面調(diào)整手感9 。加工成你所要的形狀 。
如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會死掉 。10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長 。
酵母發(fā)面和小蘇打發(fā)面哪個時(shí)間短
如果外界的溫度適宜，那么面團(tuán)在溫度在30攝氏度左右的話加上適量的酵母粉，一般情況下半個小時(shí)左右的時(shí)間就可以發(fā)面，但是如果在冬天，溫度比較低就需要的時(shí)間較長 。小蘇打發(fā)面夏天需要30分鐘左右，春秋季節(jié)發(fā)面時(shí)間在90分鐘左右 。
冬季溫水和面，放在溫水鍋內(nèi)發(fā)面時(shí)間在120分鐘 。酵母粉和小蘇打都可以用來發(fā)面，但是兩者發(fā)面的時(shí)候還是存在著一定的區(qū)別 。首先酵母粉是酸性成分，小蘇打是一種堿性成分，和面的時(shí)候雖然可以用小蘇打進(jìn)行起發(fā)，但是小蘇打在發(fā)揮作用的時(shí)候釋放的二氧化碳的含量比較少，所以對面的起發(fā)作用是有一定的限度，而且因?yàn)樗菈A性物質(zhì)，所以發(fā)完面之后有一種堿的氣味 。
而酵母粉用來發(fā)面比較好，要注意在溫度比較低的情況下，酵母粉發(fā)面的速度不太快 。另外，如果用酵母粉進(jìn)行發(fā)面，水的溫度需要注意，和面的水的溫度不能太高，否則的話是比較容易把酵母菌燙死，燙死之后就失去了發(fā)面的作用，這樣面就發(fā)不起來 。

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