膨糖可以用酵母代替小蘇打嗎？
可以,但是效果不會(huì)好,雖然小蘇打也被用作發(fā)泡劑但是遇熱放出的二氧化碳并不多,所以面團(tuán)并不能膨脹的特別好,而且蘇打粉用的多面團(tuán)會(huì)有堿味兒,面團(tuán)顏色發(fā)黃,還破壞維生素 。如果你覺得這也可以的話就可以(嘿嘿) 。讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等 。
火山實(shí)驗(yàn)可以用酵母代替小蘇打嗎？
不可以，因?yàn)榻湍甘巧锇l(fā)酵，速度比較慢，不像小蘇打遇到酸會(huì)立即反應(yīng)產(chǎn)生大量氣體 。
蘇打與酵母的區(qū)別，可以相互取代使用嗎
蘇打和酵母粉有著本質(zhì)的區(qū)別 。且不可相互取代使用，否則會(huì)影響成品的口感 。
區(qū)別
小蘇打的化學(xué)名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用堿 。加小蘇打的作用就是中和酸，讓面團(tuán)不發(fā)酸 。
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上,水分5%以下的產(chǎn)品.抽真空包裝,架上壽命為一年.其見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞.所以又稱之為即發(fā)活性干酵母.該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè) 。
做饅頭小蘇打可以代替酵母嗎
酵母、小蘇打都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.
它們的不同點(diǎn)是：
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味）,屬于“生化”反應(yīng).
小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng).它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味.
【蘇打可以代替酵母嗎要用多少】發(fā)面時(shí)可以用酵母,做饅頭、發(fā)糕前用些小蘇打中和酸味.
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