飼料中3%-5%的脂肪含量也能促進類胡蘿卜素的吸收，提高蛋黃色度 。
雞蛋的營養(yǎng)大同小異
那么，蛋黃不黃到底跟營養(yǎng)有沒有關系呢？答案是否定的 。
雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等，葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價值的影響可以忽略不計 。
蛋黃顏色深，除了賣得貴以外沒什么特別之處，既沒有營養(yǎng)的優(yōu)勢，又不能作為識別散養(yǎng)土雞蛋的標準，還存在色素濫用的可能，不過是商家們投你所好的一個噱頭罷了 。
而且，不只是雞蛋顏色，其他關于判斷雞蛋營養(yǎng)價值的“標準”也都派不上什么用場 。
在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營養(yǎng)上差異不大 。同一品種的雞，在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養(yǎng)價值也基本相當 。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標上互有勝負，比如籠養(yǎng)的脂肪含量最高，圈養(yǎng)的卵磷脂最高 。所以，不同雞蛋的營養(yǎng)其實都大同小異，吹噓某種營養(yǎng)價值高的多半是在忽悠 。
雞蛋黃越黃越好嗎？
良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端 。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網(wǎng)狀血紅色；蛋清顏色發(fā)綠，其他部分正常 。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源 。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好 。所以，對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處 。蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關 。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中 。
早在二三十年前，就有人利用這個規(guī)律，在雞飼料中添加類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛 。這種做法對健康毫無損害，甚至有益 。如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤 。但消費者沒有必要因噎廢食，沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品 。
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