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臘肉色澤鮮亮，風(fēng)味獨(dú)特，用來炒菜非常的好吃，腌制10斤臘肉一般放2到4兩鹽，我們這里不放白糖，臘肉的做法一般有風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，口味喜好也都不一樣。

一、腌制10斤臘肉要放多少鹽和糖，需要注意什么1、腌制臘肉每個(gè)地方的做法都不一樣，放的鹽和糖也都不一樣，我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽，鹽放少了又容易壞，不容易保存，鹽放多了，又會(huì)太咸，影響口感，吃多了也不好。
【腌制10斤臘肉要放多少鹽和糖需要注意什么】2、腌制臘肉的時(shí)候，肉不要洗，不然腌制的時(shí)候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。
3、腌制臘肉的時(shí)候，把鹽炒一下，根據(jù)自己的口味放一點(diǎn)香料一起炒，這樣腌制出來的臘肉更香更好吃，鹽一定要涂抹均勻，不然容易變質(zhì)，腌制肉的時(shí)候，中間要翻面，這樣腌制出來的臘肉才會(huì)入味均勻。

二、腌制臘肉制作步驟1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把買回來的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點(diǎn)，更方便晾曬，分好后，把肉的一頭，用刀切一個(gè)洞，千萬不要忘了，后面好晾曬。
3、準(zhǔn)備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據(jù)自己的喜好放香料，把這些香料打碎，不要打的太碎，這樣更入味，也可以不打碎。
4、把鹽放進(jìn)去鍋里，用小火炒制，炒制的時(shí)候要不停的翻動(dòng)，防止炒糊，炒制鹽發(fā)黃后，把打碎的香料放進(jìn)去，加入辣椒段，繼續(xù)小火翻炒，炒出來香料的香味就可以了，關(guān)火晾涼。
5、準(zhǔn)備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻的抹一遍，全部抹好后，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然腌制的時(shí)候容易壞。
6、全部抹開后，放進(jìn)干凈的盆里，腌制5天左右，每隔一天都要把肉翻個(gè)面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會(huì)均勻入味。

7、腌制時(shí)間到后，用繩子把肉穿起來，準(zhǔn)備一下一盆開水，把肉放進(jìn)去燙一下再風(fēng)干，這樣做出來的臘肉顏色更好看。
8、把臘肉掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風(fēng)干半個(gè)月就可以了，臘肉就做好了。
總結(jié)：風(fēng)味獨(dú)特、晶瑩剔透、色澤鮮亮的臘肉就做好了，制作很簡單，自己在家做，好吃還能儲(chǔ)存的時(shí)間長，我們這里現(xiàn)在都開始腌制臘肉了，我們做臘肉是不放糖的，鹽的話10斤肉放2到4兩就可以了，每個(gè)地方做法都不一樣，也可以根據(jù)自己家鄉(xiāng)的做法來放。